智微园大学生科技服务团“协同育人”系列丛书 恩施市传统发酵食品微生物多样性研究PDF电子书下载

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第1章 恩施市发酵肉制品微生物多样性解析 1

1.1 恩施市腊肠细菌多样性解析 1

1.1.1 材料与方法 2

1.1.2 结果与讨论 4

1.1.3 结论 9

1.2 恩施市腊肉细菌多样性解析 11

1.2.1 材料与方法 12

1.2.2 结果与分析 14

1.2.3 结论 19

1.3 恩施市腊鱼细菌多样性解析 23

1.3.1 材料与方法 24

1.3.2 结果与讨论 26

1.3.3 结论 32

第2章 恩施市发酵蔬菜制品微生物多样性解析 35

2.1 恩施市泡辣椒细菌多样性解析 35

2.1.1 材料与方法 36

2.1.2 结果与分析 39

2.1.3 结论 44

2.2 恩施市酸萝卜细菌多样性解析 47

2.2.1 材料与方法 48

2.2.2 结果与讨论 51

2.2.3 结论 57

2.3 恩施市酸菜水细菌多样性解析 59

2.3.1 材料与方法 60

2.3.2 结果与分析 63

2.3.3 结论 68

2.4 恩施鮓广椒中乳酸菌的分离鉴定及其对鮓广椒挥发性物质影响 71

2.4.1 材料与方法 72

2.4.2 结果与分析 75

2.4.3 结论 80

2.5 泡萝卜中乳酸菌的分离鉴定及其对品质的影响 81

2.5.1 材料与方法 82

2.5.2 结果与分析 85

2.5.3 结论 90

2.6 酸豇豆中乳酸菌多样性解析及其分离株发酵特性评价 92

2.6.1 材料与方法 93

2.6.2 结果与分析 95

2.6.3 结论 101

第3章 恩施市腌制蔬菜制品微生物多样性解析 104

3.1 恩施市腌芥菜细菌多样性解析 104

3.1.1 材料与方法 105

3.1.2 结果与分析 108

3.1.3 结论 113

3.2 恩施市梅干菜细菌多样性解析 116

3.2.1 材料与方法 117

3.2.2 结果与分析 119

3.2.3 结论 123

第4章 恩施市发酵酒制品微生物多样性解析 126

4.1 恩施市米酒细菌多样性解析 126

4.1.1 材料与方法 126

4.1.2 结果与分析 129

4.1.3 结论 136

4.2 恩施市米酒真菌多样性解析 139

4.2.1 材料与方法 140

4.2.2 结果与讨论 142

4.2.3 结论 148

第5章 恩施市发酵豆制品微生物多样性解析 151

5.1 恩施市发酵腐乳细菌多样性解析 151

5.1.1 材料与方法 152

5.1.2 结果与分析 154

5.1.3 结论 160

第6章 恩施市传统发酵食品和长寿老人肠道中乳酸菌和双歧杆菌分离株目录 163

6.1 双歧杆菌属 163

6.2 肠球菌属 164

6.3 乳杆菌属 166

6.4 片球菌属 185

6.5 链球菌属 185

6.6 魏斯氏菌属 186

附录 187

附录A 乳酸菌常用培养基及配方 187

附录B 可用于食品的菌种名单 187

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