寿司手帖 筑地市场渔获全书PDF电子书下载

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本书特色及使用方法 1

前言 2

红身鱼 5

太平洋黑鲔 6

大目鲔 8

南方黑鲔 10

黄鳍鲔 11

黄旗鱼 28

鲣鱼 30

三文鱼 35

光物 37

小鳍 38

针鱼 46

沙鮻 47

春子 48

沙丁鱼 50

太平洋鲱 51

竹筴鱼 52

秋刀鱼 56

鲭鱼 58

白身鱼 61

比目鱼 62

真鲷 64

七星鲈 68

鲬鱼 69

棘角鱼 70

剥皮鱼 72

黄盖鲽 73

红喉鱼 74

大泷六线鱼 75

金眼鲷 76

河豚 78

青甘鱼 80

纵带鲹 84

黄尾？ 86

红甘鲹 87

贝类 97

赤贝 98

中国蛤蜊 100

小柱 101

日本鸟尾蛤 102

栉江珧 104

帆立贝 105

海松贝 108

鲍鱼 110

海螺 112

北极贝 113

虾·虾蛄 119

斑节虾 120

甜虾 124

牡丹虾 125

缟虾 126

白虾 127

虾蛄 130

乌贼·章鱼 135

鱿母 136

墨鱼 138

长枪乌贼 140

白乌贼 141

北鱿 142

萤火鱿 143

大章鱼 144

普通章鱼 146

煮物·鱼子·其他 149

穴子 151

蛤蜊 154

海胆 156

三文鱼子 160

鲱鱼子 161

银鱼 162

日本主要渔港地图 164

筑地鱼河岸档案 166

鱼河岸的江户派定义 166

鱼河岸离不开寿司 168

有小物屋有大物屋 170

寿司店的采购和符牒 172

筑地头货的热闹场景 174

诚心祭鱼 176

从数字看河岸面貌 178

筑地市场的一天 180

索引 184

INDEX 185

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