书籍介绍
图书目录
野菜 10
油菜花——油菜花醋饭·油菜花拌酒盗 12
竹笋——清炖嫩笋·味噌烤笋 16
豌豆——芡汁青豆 20
番茄——粗盐番茄 22
瓜类——醋拌白瓜面筋 24
茄子——茄子味噌汤·木酢水茄子·烤茄子拌芝麻酱 26
辣椒——烤辣椒·烤鸭配辣椒 30
菊花——菊味萝卜丝·重阳菊花醋饭 34
红豆——红豆粥 38
马铃薯——土豆炖牛肉 40
南瓜——肉末南瓜 42
胡萝卜——烤整萝卜·油炸胡萝卜 44
萝卜——红白萝卜丝·煮萝卜蘸味噌·深川风味萝卜炒文蛤·萝卜香菇炖猪肉 48
白菜——鸡汤白菜 54
卷心菜——卷心菜焖饭 56
菠菜——宵夜锅 58
小松菜——汤饭 60
海带——鳕鱼子炒海带 62
鱼类、贝类、肉类、豆腐 65
鲷鱼——白汁鲷王·红烧鲷鱼·香煮花鲷 66
香鱼——青竹烤香鱼 70
金枪鱼——香辛蔬菜凉拌金枪鱼·海带包金枪鱼 72
秋刀鱼——秋刀鱼卷大葱 74
比目鱼——椒香比目鱼 76
鳟鱼——烤鳟鱼配绿橙 78
鲱鱼——花椒腌干鲱鱼 82
鱿鱼——鱿鱼炖豆腐 84
虾——海水煮甘虾 86
文蛤——酒焖文蛤番茄 88
鲍鱼——水鲍·鲍鱼泥盖饭 90
牛肉——干涮牛肉·日式牛肉火锅 92
猪肉——烧酒炖黑猪·纳豆盐曲烤排骨·红豆炖排骨 96
鸭肉——猎场烤鸭 100
鸡肉——粗茶炖鸡肉 102
豆腐——青菜豆腐粥·梅里豆腐·大蒜芡汁油豆腐 104
米 108
料理的秘诀 112
上汤是料理的基础 113
调料——用法与挑选的方法 116
香辛植物——为料理携来一缕来自四季的香气 122
让食材的特性得到充分发挥的各种烹饪法 125
后记 128
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