Module1模块一 2
Unit 1自我介绍 2
Unit 2各式各样的菜品 4
Unit 3设备与工具 6
Ⅰ灶 6
Ⅱ机器类 6
Ⅲ锅 7
Ⅳ测量工具 8
Ⅴ刀具 9
Unit 4烹饪方法 10
Unit 5调味品 12
Unit 6香草和香料 14
Module2模块二 18
Unit 7汁的烹制 18
Ⅰ布朗汁 18
Ⅱ奶油汁 20
ⅢⅢ荷兰汁 21
Ⅳ番茄汁 23
Exercises 24
Unit 8汤的烹制 25
Ⅰ高汤 25
Ⅱ蔬菜汤 26
ⅢⅢ奶油汤 28
Ⅳ清汤 31
Ⅴ海鲜汤 32
Exercises 33
Unit 9蔬菜的烹制 35
Ⅰ红烩珍珠洋葱 35
Ⅱ煎茄子配番茄汁 37
Ⅲ普罗旺斯炒胡瓜 39
Ⅳ烤蒜 40
Ⅴ烤番茄片 42
Ⅵ粟米酿番茄 43
Ⅶ意大利蔬菜卷 45
Ⅷ荷兰汁鲜芦笋 46
Exercises 48
Unit 10土豆类食物的烹制 49
Ⅰ锡纸烤土豆 49
Ⅱ炸薯球 50
Ⅲ迷迭香烤薯角 52
Ⅳ煎黄金薯饼 54
Ⅴ蛋黄土豆泥 55
Ⅵ黄油焗薯块 57
Ⅶ炸薯条 58
Exercises 60
Unit 11米饭类食物的烹制 61
Ⅰ西班牙海鲜饭 61
Ⅱ黄油米饭 63
Ⅲ红花饭 64
Ⅳ咖喱炒饭 66
Exercises 68
Module3模块三 70
Unit 12牛肉的烹制 70
Ⅰ扒蒜蓉西冷牛排 70
Ⅱ黑椒烤牛柳 72
ⅢT骨牛排配干葱白兰地汁 75
Ⅳ扒牛柳咖喱汁 77
Ⅴ歌顿堡牛仔排 79
Ⅵ小牛肉菠菜卷 82
Exercises 84
Unit 13猪肉的烹制 86
Ⅰ烤酿馅猪排 86
Ⅱ架烤猪里脊配甘薯泥，墨西哥热番茄辣酱 87
Ⅲ黄桃猪肉卷配白菌汁 91
Ⅳ扒腌肉卷猪柳 93
Ⅴ茄汁意大利猪排 94
Ⅵ罗马式炸小肉饼 96
Exercises 100
Unit 14羊肉的烹制 101
Ⅰ香草烤羊排配红酒汁 101
Ⅱ果仁香蒜羊排 102
Exercises 104
Unit 15 鱼类和贝类的烹制 105
Ⅰ扒大虾 105
Ⅱ清蒸龙利鱼柳配土豆泥、番茄汁和紫苏汁 106
Ⅲ白葡萄酒汁煮鱼柳 107
Ⅳ炸海鲜 108
Ⅴ卷酿鱼柳 109
Ⅵ煎银鳕鱼 111
Ⅶ扒三文鱼排 112
Exercises 113
Unit 16禽类的烹制 114
Ⅰ香草烤雏鸡 114
Ⅱ橙汁烩鸭 115
Ⅲ圣诞烤火鸡 117
Ⅳ红酒烩鹌鹑 118
Ⅴ咖喱鸡 120
Exercises 122
Module4 模板四 124
Unit 17意大利面食 124
Ⅰ香辣烤鸡比萨 124
Ⅱ火腿凤梨比萨 128
Ⅲ海鲜比萨 129
Ⅳ茄汁肉酱意大利面 131
Ⅴ焗意大利青面 133
Exercises 135
Unit 18面包 136
Ⅰ软面包 136
Ⅱ面包棍 138
Ⅲ牛角包 139
Ⅳ烤面包片 140
Ⅴ甜甜圈 142
Exercises 144
Unit 19蛋糕 145
Ⅰ海绵蛋糕 145
Ⅱ戚风蛋糕 146
Ⅲ重油蛋糕 148
Ⅳ水果蛋糕 150
Ⅴ慕斯 151
Ⅵ提拉米苏 153
Exercises 155
Unit 20其他 156
Ⅰ小甜饼/曲奇 156
Ⅱ薄饼 157
Ⅲ蛋挞 158
Ⅳ松饼 160
Ⅴ泡芙 162
Ⅵ布丁 163
Ⅶ冰激凌 164
Exercises 165
Unit 21巧克力和姜饼屋 166
Ⅰ巧克力 166
Ⅱ姜饼屋 167
Exercises 169
Module 5模块五 171
酒店菜单 171
早餐菜单 171
正餐菜单 172
送餐菜单 174
对话 176
Dialogue 1 In the Kitchen（1） 176
Dialogue 2 In the Kitchen（2） 176
Dialogue 3 In the Kitchen（3） 177
Dialogue 4 In the Kitchen（4） 178
Dialogue 5 In the Kitchen（5） 178
Dialogue 6 In the Kitchen（6） 179
Dialogue 7 In the Kitchen（7） 180
Dialogue 8 Egg Station 181
附录 184
参考答案 184
菜单译文 186
对话译文 190
参考文献 194
