厨房里的营养革命PDF电子书下载

查看更多关于的内容

Chapter1 不亏本的切法小窍门 14

让吃变得更实惠的小窍门 14

白菜从中心部分开始吃，身体能够多吸收14倍营养 16

洋葱要切得非常碎，才会有清血管功能 18

青椒竖着切可以防止营养流失 20

胡萝卜因切法不同，营养会有2倍之差 22

韭菜不同的部位使用不同的切法，可以使营养价值提高4倍 24

菠菜的切法和食用时间不同，维生素的流失程度也不同 26

大蒜捣成泥吃才最好 28

苹果横向切片后，维生素E的吸收率是原来的4倍 30

草莓切去顶部花萼后，维生素C会减半 32

用十字切法来切柠檬，可以多获取3倍营养 34

专栏1 从古至今能够完全消化海苔的只有日本人 36

Chapter2 减少营养损失的加热法则 38

加热后食材营养的增损 38

土豆带皮煮能保留九成维生素C 40

关东煮里面的白萝卜几乎没有营养 42

大葱煎过后，杀菌、抗氧化作用提高2.5倍 44

胡萝卜炒过后，胡萝卜素的吸收率提高8倍 46

菜花生吃能获取100%的维生素C 48

圆白菜做成汤，可以保留九成的维生素 50

红薯用微波炉加热很浪费，慢慢加热后麦芽糖含量能提升5倍 52

黄瓜用米糠腌制，维生素B1能够提升8倍 54

毛豆蒸过再煎，维生素C能够提高2倍 56

有“营养之王”称号的牛油果，生吃才能最大程度地获取维生素 58

焯苦瓜只会白白浪费维生素 60

章鱼油煎后抗疲劳功效大大提升 61

柿子晒成柿饼后，预防癌症的效果比生吃好4倍 62

核桃食用前先用水浸泡2小时，可助消化 63

专栏 2 不能先加辣白菜！保留营养成分的炒菜方法 64

Chapter3 不损坏食材新鲜度的储存技巧 66

“不管三七二十一都先放进冰箱”的做法是错误的 66

番茄要常温储存而非冷藏，番茄红素含量能够提升60% 68

土豆放入保鲜室储存，甜度能提升2倍 70

给香菇晒个日光浴，维生素D含量提升10倍 72

菌菇类冷冻后，口感和营养价值提高3倍 74

冷冻小白菜，能把维生素C牢牢锁住 76

去皮略晒，洋葱中的多酚含量能提高 78

香蕉冷冻后储存时间变长，抗老化效果翻倍 79

冷冻储存蚬贝，鸟氨酸能提高8倍 80

豆芽放到保鲜室，能锁住九成的新鲜度和营养 81

专栏 3 饭后容易犯困，这是要变胖的节奏 82

Chapter4 这样吃可以改变食物的营养价值 84

食用方法小窍门 84

带骨鸡肉中加一点醋，钙含量能够提高1.8倍 86

猪肉富含维生素B1，不要煮而要煎着吃 88

牛排的瘦肉部分加热时间一定不能超过3分钟 90

猪肝是维生素A之王 92

西蓝花切好后放一会儿，抗癌效果才能充分发挥 94

生菜加热后食用比生吃营养高 96

秋葵加醋，果胶才会加倍释放 98

姜生吃和煮熟吃，效果相差30倍 100

煮牛蒡时千万不要去沫，会损失40%的营养 102

茄子过油后，能充分摄取花青素 104

海鱼不宜过度加热，DHA会降低50% 106

鱿鱼用香料炒过后，营养加倍 108

味噌汤在50℃时才能发挥最大的营养价值 110

芝麻要捣碎食用，否则营养难吸收 111

不要将纳豆放在刚出锅的热饭上！70℃时酶会全部流失 112

Chapter5 一定不要丢掉很重要的营养物质 114

一直以来丢掉的那些部分，竟然含有这么多营养 114

菠菜的任何一个部分都不要扔掉 116

白萝卜叶营养价值很高，维生素C含量是菠菜的5倍 118

芜菁的叶才是其最有营养的地方 119

西蓝花的茎部营养丰富，扔掉太可惜 120

西芹叶中胡萝卜素的含量是茎部的2倍 121

玉米从须到棒没有一点是多余的 122

南瓜最有营养的部分其实是南瓜子和瓤 123

橘子的白络不要择太干净 124

泡茶只喝茶水很浪费！泡过的茶叶中留有70%的营养 125

青椒内部筋的营养是外皮的10倍 126

Chapter6 选择食材的妙方 128

用“最重要”原则来选择食材，好处多多 128

芦笋是春天的好还是冬天的好 130

哪种颜色的彩椒最适合作食材？红色、绿色、橙色还是黄色 131

大号、中号、小号的番茄，哪种营养价值最高 132

夏橙和脐橙哪个更有营养 133

盐渍还是晒干？裙带菜该如何选择 134

北豆腐和南豆腐哪种更有营养 135

鸡蛋有大有小，营养含量一样吗 136

金枪鱼是油渍好还是水煮好 137

想摄取更多的钙，选择牛奶还是奶酪 138

煮意面时是否要加盐 139

口感较硬的米饭和较软的米饭，哪种吃起来更容易发胖 140

专栏 4 日式点心并不一定就是低热、健康的点心 141

结束语 让身体获得更多营养的技术会越来越进步 142

索引 143

查看更多关于的内容