绪论 1
第1章 红葡萄酒品鉴 3
1.1 红葡萄的品种特征 3
1.2 红葡萄的种植环境 9
1.3 红葡萄酒的酿造 13
1.4 红葡萄酒的陈年与熟化 16
1.5 法国产区红葡萄酒的特点 18
1.6 意大利产区红葡萄酒的特点 22
1.7 西班牙产区红葡萄酒的特点 26
1.8 德国产区红葡萄酒的特点 30
1.9 澳大利亚和新西兰产区红葡萄酒的特点 32
1.10 美国和加拿大产区红葡萄酒的特点 36
1.11 智利和阿根廷产区红葡萄酒的特点 38
1.12 南非产区红葡萄酒的特点 41
课后练习 42
第2章 白葡萄酒品鉴 46
2.1 白葡萄的品种特征 46
2.2 白葡萄的种植环境 52
2.3 白葡萄酒的酿造 55
2.4 白葡萄酒的陈年与熟化 57
2.5 法国产区白葡萄酒的特点 60
2.6 意大利产区白葡萄酒的特点 64
2.7 西班牙产区白葡萄酒的特点 66
2.8 德国产区白葡萄酒的特点 67
2.9 澳大利亚和新西兰产区白葡萄酒的特点 70
2.10 美国和加拿大产区白葡萄酒的特点 73
2.11 智利和阿根廷产区白葡萄酒的特点 74
2.12 南非产区白葡萄酒的特点 76
课后练习 77
第3章 桃红葡萄酒品鉴 81
3.1 用于酿造桃红葡萄酒的葡萄品种特征 81
3.2 用于酿造桃红葡萄酒的葡萄种植环境 85
3.3 桃红葡萄酒的酿造 86
3.4 桃红葡萄酒的陈年与熟化 88
3.5 法国产区桃红葡萄酒的特点 90
3.6 西班牙产区桃红葡萄酒的特点 92
3.7 澳大利亚和新西兰产区桃红葡萄酒的特点 93
3.8 美国和加拿大产区桃红葡萄酒的特点 95
课后练习 96
第4章 起泡葡萄酒品鉴 100
4.1 传统法起泡葡萄酒的特点 100
4.2 罐中发酵法起泡葡萄酒的特点 103
4.3 使用二氧化碳注入法起泡葡萄酒的特点 104
课后练习 104
第5章 葡萄酒缺陷的识别与预防 105
5.1 葡萄酒常见缺陷的形成原因 105
5.2 葡萄酒常见缺陷的预防 107
5.3 葡萄酒常见缺陷的辨别 109
课后练习 111
附录 114
参考文献 130
