台湾历史与文化研究辑刊 八编 第7册 日治酒曲管制礼俗红曲直探讨PDF电子书下载

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第一章 绪论 1

一、研究动机与目的 1

二、研究范围 2

三、研究方法 4

第二章 红麴的历史沿革 7

第一节 典籍文献中红麴的记载 7

一、先秦六朝的红麴 7

二、唐宋时代的红麴 8

三、元明清三代红麴 12

四、日治时期的红麴 16

第二节 麴的形式与制作 19

一、麴的重要性与分类 19

二、制麴的原料 24

三、制麴的过程 32

第三节 红麴的运用 35

一、红麴的功能与作用 35

二、红麴与红糟的分别 39

三、红酒在生活中的角色 40

第三章 日治时期红麴管制与运用的转变 49

第一节 日治时期的酒税制度 49

一、地方税制（1898～1907） 49

二、间接国税（1907～1922） 59

三、酒类专卖（1922～1945） 68

第二节 红麴管制的方式与影响 78

一、红麴管制的方式 78

二、红麴替代物出现 79

三、红酒与米酒需求的消长 90

第三节 酒专卖前后的红酒比较 92

一、酒专卖前酒标的含义 92

二、酒专卖后酒标的含义 97

三、酒专卖前后红酒的差异 105

第四章 红麴在礼俗的运用与转变 107

第一节 生命礼俗中的红麴 107

一、出生至成年 107

二、成年至寿诞 114

三、换铺至换红 124

第二节 岁时礼俗中的红麴 128

一、春季岁时礼俗 128

二、夏季岁时礼俗 135

三、秋季岁时礼俗 139

四、冬季岁时礼俗 144

第五章 结论 153

参考书目 157

附录 167

附录一、酒税条例与台湾日日新报出刊日期对照表 169

附录二、台湾汉文日日新报酒造税规则全文 171

附录三、《黄氏日抄》红麴政策榜文 177

附录四、传统酒酱醋酿造方式整理表 179

附录五、1906年台湾总督岁收细目对照表 185

附录六、红酒相关歌谣整理 187

附录七、总督府专卖局档案 193

附录八、日治时期大事与酒税实施对照表 195

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