食品检验操作技术规范 理化检验PDF电子书下载

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第一篇 食品检验通则 2

第一章 样品抽取 2

第一节 样品抽取前的准备 2

第二节 样品抽取具体流程 4

第三节 样品抽取中特殊情况 9

第四节 样品抽取方法 10

第五节 几种特定情况 13

附件抽样方案样例 15

第二章 样品管理 19

第一节 样品接收 19

第二节 样品标识与保存 20

第三节 样品制备 21

第四节 样品处置 24

附件部分检测标准对制样的要求 25

第三章 质量控制 38

第一节 概述 38

第二节 实验室内部质量控制 38

第三节 实验室外部质量控制 46

第四节 实验室复验 47

第四章 方法确认 48

第一节 方法确认有关的概念 48

第二节 方法确认的要求 50

第三节 方法确认的过程 52

第五章 记录与报告 58

第一节 检验原始记录基本要求及要素 58

第二节 检验检测结果报告基本要求及内容 62

第三节 记录与报告中常见问题分析及注意事项 65

第六章 复检 73

第一节 复检机构的要求 73

第二节 复检的程序 74

第二篇 食品的分类检测 78

第一章 粮食加工品 78

第二章 食用油、油脂及其制品 82

第三章 调味品 85

第四章 肉制品 95

第五章 乳制品 100

第六章 饮料 107

第七章 方便食品 113

第八章 饼干 116

第九章 罐头 119

第十章 冷冻饮品 124

第十一章 速冻食品 126

第十二章 薯类及膨化食品 130

第十三章 糖果制品 134

第十四章 茶叶及相关制品 137

第十五章 酒类 141

第十六章 蔬菜制品 147

第十七章 水果制品 150

第十八章 炒货食品及坚果制品 153

第十九章 蛋制品 155

第二十章 可可及焙烤咖啡产品 158

第二十一章 食糖 160

第二十二章 水产制品 165

第二十三章 淀粉及淀粉制品 171

第二十四章 糕点 173

第二十五章 豆制品 176

第二十六章 蜂产品 179

第二十七章 保健食品 182

第二十八章 特殊膳食食品 185

第二十九章 特殊医学用途配方食品 190

第三十章 婴幼儿配方食品 195

第三十一章 餐饮食品 201

第三十二章 食用农产品 204

第一节 畜禽肉及副产品 204

第二节 水产品 221

第三节 鲜蛋 234

第四节 蔬菜 235

第五节 水果 241

第六节 豆类 245

第七节 生干坚果与籽类食品 246

第三篇 食品中化学成分检测 250

第一章 食品中元素的检测 250

第一节 食品中多元素的检测 250

第二节 食品中钾、钠、钙、镁、铜、铁、锌、锰的检测 257

第三节 食品中镉的检测 261

第四节 食品中铬的检测 264

第五节 食品中总汞的检测 268

第六节 食品中甲基汞的检测 271

第七节 食品中镍的检测 274

第八节 食品中铅的检测 278

第九节 食品中总砷的检测 285

第十节 食品中无机砷的检测 291

第十一节 饮用天然矿泉水中锑的检测 296

第十二节 食品中硒的检测 299

第十三节 食品中锡的检测 307

第十四节 饮用天然矿泉水中锌的检测 310

第二章 食品中营养成分的检测 316

第一节 食品中脂肪酸及反式脂肪酸的检测 316

第二节 婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的检测 327

第三节 婴幼儿食品和乳品中胆碱的检测 330

第四节 食品中蛋白质的检测 333

第五节 婴幼儿食品和乳品中碘的检测 336

第六节 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖的检测 339

第七节 婴幼儿食品和乳品中核苷酸的检测 341

第八节 食品中肌醇的检测 344

第九节 婴幼儿食品和乳品中磷的检测 346

第十节 食品中氯的检测 348

第十一节 食品中牛磺酸的检测 350

第十二节 婴幼儿食品和乳品中乳糖的检测 353

第十三节 食品中维生素A和维生素E的检测 355

第十四节 食品中维生素D的检测 359

第十五节 食品中维生素B1的检测 364

第十六节 食品中维生素B2的检测 367

第十七节 食品中维生素B6的检测 370

第十八节 婴幼儿食品和乳品中维生素C的检测 374

第十九节 食品中维生素K1的检测 377

第二十节 食品中烟酸（烟酰胺）的检测 380

第二十一节 食品中叶黄素的检测 383

第二十二节 乳品与婴幼儿食品中脂肪的检测 387

第二十三节 婴幼儿食品和乳品中左旋肉碱的检测 391

第二十四节 食品中10－羟基－2－癸烯酸的检测 393

第二十五节 食品中总糖的检测 395

第二十六节 食品中淀粉的检测 398

第二十七节 食品中脂肪酸的检测 399

第二十八节 食品中茶多酚的检测 401

第二十九节 食品中蔗糖分的检测 403

第三十节 食品中还原糖分的检测 405

第三章 食品中添加剂的检测 412

第一节 食品中阿斯巴甜的检测 412

第二节 饮料中安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）的检测 415

第三节 食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的检测 417

第四节 食品中纽甜的检测 425

第五节 食品中三氯蔗糖的检测 427

第六节 食品中六种合成甜味剂的检测 431

第七节 食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠的检测 435

第八节 食品中丙酸钠、丙酸钙的检测 439

第九节 食品中对羟基苯甲酸酯类的检测 443

第十节 食品中纳他霉素的检测 446

第十一节 食品中脱氢乙酸的检测 448

第十二节 食品中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的检测 452

第十三节 食品中乙二胺四乙酸二钠的检测 455

第十四节 食品中二氧化硫残留量的检测 463

第十五节 食品中九种抗氧化剂的检测 465

第十六节 食品中铝的检测 469

第十七节 食品中合成着色剂的检测 474

第十八节 肉制品中胭脂红的检测 479

第四章 食品中生物毒素的检测 483

第一节 食品中黄曲霉毒素B1的检测 483

第二节 食品中黄曲霉毒素M1的检测 492

第三节 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测 499

第四节 食品中玉米赤霉烯酮的检测 502

第五节 食品中赭曲霉毒素A的检测 505

第六节 食品中展青霉素的检测 514

第五章 食品中污染物的检测 521

第一节 食品中3－氯－1，2－丙二醇的检测 521

第二节 食品中N－二甲基亚硝胺的检测 524

第三节 食品中苯并（a）芘的检测 526

第四节 食品中硝酸盐的检测 528

第五节 饮用天然矿泉水中溴酸盐的检测 532

第六节 食品中亚硝酸盐的检测 537

第六章 食品中非法添加的检测 541

第一节 豆芽中4－氯苯氧乙酸残留量的检测 541

第二节 豆芽中6－苄基腺嘌呤的检测 544

第三节 食品中富马酸二甲酯的检测 548

第四节 小麦粉中过氧化苯甲酰的检测 551

第五节 食品中甲醛次硫酸氢钠的检测 553

第六节 食品中罗丹明B的检测 555

第七节 食品中三聚氰胺的检测 559

第八节 食品中苏丹红的检测 564

第九节 食品中酸性橙Ⅱ的检测 567

第十节 食品中溴酸盐的检测 570

第十一节 食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的检测 573

第十二节 保健食品中甲苯磺丁脲等13种化学物质的检测 577

第十三节 保健食品中西布曲明等6种化学物质的检测 580

第十四节 保健食品中阿替洛尔等12种化学物质的检测 583

第十五节 保健食品中氯氮？等21种化学物质的检测 586

第十六节 保健食品中那红地那非等11种化学物质的检测 590

第七章 食品中农药残留的检测 594

第一节 食品中甲拌磷等58种农药残留的检测 594

第二节 食品中马拉硫磷等7种农药残留的检测 601

第三节 茶叶中吡蚜酮等5种农药残留的检测 605

第四节 蔬菜、水果中阿维菌素残留量的检测 609

第五节 豆类中丙炔氟草胺残留量的检测 612

第六节 食品中氟啶胺、氟酰脲、联苯肼酯残留量的检测 615

第七节 黄瓜中呋虫胺残留量的检测 619

第八节 蔬菜、水果、茶叶中苯醚甲环唑残留量的检测 622

第九节 蔬菜中啶氧菌酯残留量的检测 625

第十节 蜂产品中氟胺氰菊酯残留量的检测 628

第十一节 食品中氟虫腈及其代谢物残留量的检测 630

第十二节 食品中氟硅唑等58种农药残留的检测 633

第十三节 食品中丁草胺等8种农药残留的检测 641

第十四节 茶叶中哒螨灵等17种农药残留的检测 646

第十五节 茶叶中甲氰菊酯等4种农药残留的检测 649

第十六节 食品中吡虫啉残留量的检测 652

第十七节 豆芽中6－苄基腺嘌呤的检测 654

第十八节 食品中滴滴涕等7种农药残留的检测 656

第十九节 食品中敌敌畏等5种农药残留的检测 659

第二十节 食品中氰戊菊酯和S－氰戊菊酯、溴氰菊酯残留量的检测 661

第二十一节 大豆及谷物中氟磺胺草醚残留量的检测 663

第二十二节 蔬菜中双甲脒残留量的检测 665

第二十三节 水果、蔬菜中甲基异柳磷残留量的检测 668

第二十四节 食品中对硫磷等6种农药残留的检测 670

第二十五节 茶叶中三氯杀螨醇残留量的检测 673

第二十六节 小麦粉中敌草快残留量的检测 675

第二十七节 食品中虫螨腈等9种农药残留的检测 677

第二十八节 食品中多菌灵等5种农药残留的检测 680

第二十九节 蔬菜、水果中咪鲜胺残留量的检测 684

第三十节 大白菜中克螨特残留量的检测 686

第三十一节 食品中噻菌灵等3种农药残留的检测 688

第三十二节 食品中除虫脲、氟虫脲农药残留的检测 690

第三十三节 蔬菜中灭蝇胺残留量的检测 693

第三十四节 食品中10种氨基甲酸酯类农药残留的检测 695

第三十五节 食品中23种有机磷类农药残留的检测 698

第三十六节 食品中狄氏剂等21种农药残留的检测 701

第三十七节 蔬菜中嗪氨灵残留量的检测 704

第三十八节 食品中灭多威、抗蚜威、杀线威残留量的检测 707

第三十九节 食品中草甘膦残留量的检测 710

第四十节 食品中乙酰甲胺磷残留量的检测 714

第四十一节 蔬菜中联苯菊酯残留量的检测 716

第四十二节 蔬菜中氟虫腈残留量的检测 719

第四十三节 蔬菜中醚菊酯残留量的检测 721

第四十四节 豆芽中4－氯苯氧乙酸钠残留量的检测 724

第四十五节 茶叶中特丁硫磷残留量的检测 727

第四十六节 蜂蜜中双甲脒残留量的检测 730

第八章 食品中兽药残留的检测 734

第一节 水产品中磺胺类药物残留的检测 734

第二节 鲜活水产品中孔雀石绿残留量的检测 738

第三节 水产品中地西泮残留量的检测 742

第四节 食品中恩诺沙星、环丙沙星、诺氟沙星、培氟沙星、氧氟沙星、洛美沙星残留量的检测 745

第五节 猪肉中氯丙嗪残留量的检测 752

第六节 动物源性食品中头孢氨苄残留量的检测 756

第七节 鸡肉、鸡肝中替米考星残留量的检测 759

第八节 畜禽肉中林可霉素、替米考星残留量的检测 763

第九节 动物组织中庆大霉素残留量的检测 767

第十节 水产品中硝基咪唑及代谢物的检测 770

第十一节 食品中氯霉素、氟甲砜霉素和甲砜霉素残留量的检测 774

第十二节 猪肉中克伦特罗等4种β－受体激动剂残留量的检测 787

第十三节 鸡肉中尼卡巴嗪残留标志物残留量的检测 791

第十四节 动物源性食品中金霉素、土霉素、四环素、强力霉素残留量的检测 794

第十五节 食品中阿莫西林残留量的检测 798

第十六节 食品中地塞米松残留量的检测 805

第十七节 食品中硝基呋喃类代谢物残留量的检测 810

第十八节 水产品中喹乙醇代谢物残留量的检测 817

第九章 其他 821

第一节 食品中氨基酸态氮的检测 821

第二节 食品中铵盐的检测 823

第三节 食品中丙二醛的检测 824

第四节 鸡精调味料中呈味核苷酸二钠的检测 826

第五节 食品中二氧化钛的检测 828

第六节 碳酸饮料中二氧化碳气容量的检测 832

第七节 乳和乳制品中非脂乳固体的检测 835

第八节 特殊医学用途配方食品中氟的检测 836

第九节 天然矿泉水中氟化物的检测 839

第十节 乳制品（除无水奶油）中水分和干物质含量的检测 841

第十一节 鸡精调味料中谷氨酸钠的检测 843

第十二节 食品中过氧化值的检测 844

第十三节 饮用水中耗氧量的检测 847

第十四节 蜂王浆中灰分的检测 850

第十五节 食品中挥发性盐基氮的检测 851

第十六节 瓶（桶）装饮用水中浑浊度的检测 854

第十七节 食用油中极性组分的检测 855

第十八节 啤酒中甲醛的检测 858

第十九节 界限指标 860

第二十节 饮料中咖啡因的检测 876

第二十一节 食品中氰化物的检测 878

第二十二节 食品中溶剂残留量的检测 885

第二十三节 炼乳中乳固体的检测 887

第二十四节 食品中三甲胺氮的检测 888

第二十五节 饮用水中三氯甲烷、四氯化碳的检测 892

第二十六节 食品中水分的检测 894

第二十七节 食品中酸度的检测 899

第二十八节 食品中酸价的检测 904

第二十九节 食醋中游离矿酸的检测 913

第三十节 食品中游离棉酚的检测 915

第三十一节 生活饮用水中余氯（游离氯）的检测 919

第三十二节 食醋中总酸的检测 921

第三十三节 食品中组胺的检测 922

第三十四节 赤砂糖、红糖中不溶于水杂质的检测 928

第三十五节 绵白糖中电导灰分的检测 930

第三十六节 绵白糖中干燥失重的检测 931

第三十七节 食品中杂质度的检测 933

第三十八节 食品中色值的检测 937

第三十九节 食品中脲酶的检测 941

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