香草与香料PDF电子书下载

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前言 8

香草 13

香草的介绍 14

淡味的香草 18

荷兰芹 18

马齿苋 20

春艳花 21

琉璃苣 22

沙拉地榆 23

紫苏 24

三叶芹 25

滨藜 26

甜味的香草 27

没药树 27

金盏花 28

罗勒 30

月桂 36

桃金娘 38

白芷 39

芳香天竺葵 40

薰衣草 42

车叶草 46

香兰 47

柑橘味或酸味的香草 48

佛手柑 48

香蜂草 50

越南香蜂草 51

马鞭草 52

黄樟 53

鱼腥草 54

稻米草 55

酸模 56

甘草类或大茴香类的香草 57

藿香 57

茴芹 58

龙蒿 60

莳萝 62

茴香 64

薄荷味的香草 66

薄荷 66

卡拉薄荷 70

猫薄荷 71

洋葱味的香草 72

大蒜 72

青葱 77

细香葱 78

韭菜 79

苦味或涩味的香草 80

芹菜 80

圆叶当归 82

牛膝草 84

菊苣 85

刺激性或辛辣的香草 86

牛至与马郁兰草 86

迷迭香 90

鼠尾草 92

百里香 96

香薄荷 100

小薄荷 103

胡荽 104

刺芫荽 106

越南香菜 107

芝麻菜 108

水田芥 110

山葵 112

辣根 114

藜 116

艾蒿 117

香草的制备 118

摘叶去茎、剁细与捣碎 119

香草的风干与搓碎 121

制作香草醋、油及奶油 122

香料 125

香料的介绍 126

坚果类香料 132

芝麻 132

黑种草 134

黑樱桃籽 136

金合欢 137

甜味的香料 138

肉桂 138

中国肉桂 140

胡荽 142

杜松 144

玫瑰 146

香子兰 148

灌木番茄 152

红胡椒 153

红椒粉 154

酸味和水果味的香料 156

罗望子 156

盐肤木 158

伏牛花浆果 159

石榴 160

蔻坎果 162

杧果粉 163

柑橘味的香料 164

香茅 164

泰国柠檬 166

芦苇姜 168

柠檬香桃木 171

柑橘属植物 172

甘草类或大茴香类的香料 174

八角 174

大茴香 176

甘草 177

温暖朴实的香料 178

番红花 178

小豆蔻 182

黑小豆蔻 184

小茴香 186

葛缕子 188

肉豆蔻 190

豆蔻皮 194

姜黄 196

郁金 198

咖喱叶 200

胭脂籽 202

苦味或涩味的香料 204

酸豆 204

葫芦巴 206

独活草 207

乳香 208

红花 209

刺激性的香料 210

胡椒 210

荜澄茄 215

香叶 216

山椒 218

天堂籽 219

四川花椒与日本花椒 220

生姜 222

干姜 226

甜胡椒 228

丁香 230

阿魏草根 234

芥末 236

辣椒 240

香料的制备 250

香料的剁碎、磨碎、切片及切丝 251

香料的烘烤和煎炸 253

研磨、捣碎香料，制造调味酱 255

新鲜辣椒的制备 256

干燥辣椒的制备 258

盐 260

食谱 265

香草与香料的配方 266

综合香草配方 266

综合香料配方 271

调味酱与佐料 289

卤汁 302

香草与香料的烹饪 304

汤品、清淡小菜和沙拉 304

鱼类料理 310

肉类料理 314

蔬菜料理 319

意大利面、面条和谷物料理 321

蛋糕和甜点 326

鸣谢 328

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