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第一篇 营养学基础 1

第一章 营养素与能量 1

第一节 蛋白质 1

第二节 脂类 9

第三节 碳水化合物 12

第四节 能量 15

第五节 矿物质 20

第六节 维生素 38

第七节水 51

第二章 各类食物的营养价值 54

第一节 食物营养价值的评定及意义 54

第二节 谷类食物的营养价值 55

第三节 豆类及其制品的营养价值 58

第四节 蔬菜、水果的营养价值 59

第五节 畜、禽肉及鱼类食物的营养价值 60

第六节 乳类及其制品的营养价值 62

第七节 蛋类营养价值 63

第三章 平衡膳食 65

第一节 中国居民膳食结构现状 65

第二节 合理营养原则——《中国居民膳食指南》 66

第三节 平衡膳食模式——《中国居民膳食平衡宝塔》 69

第四节 膳食计划的制订 71

第四章 特殊人群的营养 74

第一节 孕妇和乳母的营养 74

第二节 婴幼儿的营养 79

第三节 青少年的营养 81

第四节 老年人的营养 81

第二篇 临床营养学总论 85

第五章 营养状况评价与营养健康教育 85

第一节 患者的营养状况评价 85

第二节 患者的营养健康教育 98

第六章 患者营养咨询 101

第一节 患者营养咨询形式 101

第二节 患者营养咨询方法 102

第三节 患者营养咨询步骤 102

第七章 医院基本膳食 105

第一节 普通饮食 105

第二节 软食 107

第三节 半流质饮食 108

第四节 流质饮食 109

第八章 治疗膳食与试验膳食 111

第一节 治疗膳食 111

第二节 试验膳食 125

第九章 肠内营养 128

第一节 肠内营养的种类及选择 128

第二节 肠内营养制剂 131

第三节 肠内营养的应用 139

第十章 肠外营养 146

第一节 肠外营养的种类与应用 146

第二节 肠外营养制剂的种类和配制 152

第三节 肠内营养和肠外营养的相互关系 156

第十一章 食疗与药膳 158

第一节 食疗学 158

第二节 药膳学 166

第十二章 保健食品与膳食补充剂 172

第一节 保健食品 172

第二节 膳食补充剂 175

第十三章 绿色食品 176

第一节 绿色食品的由来 176

第二节 绿色食品的发展现状 176

第三节 开发绿色食品的重大意义 177

第四节 绿色食品的生产 178

第五节 绿色食品的质量标准体系 178

第十四章 食品家族的新成员——特膳食品 180

第一节 什么是特膳食品 180

第二节 特膳营养的客观需求 185

第三节 特膳营养的发展趋势 186

第四节 特膳营养的发展基础 187

第三篇 临床营养学各论 189

第十五章 呼吸系统疾病营养治疗 189

第一节 急性上呼吸道感染 189

第二节 急性气管-支气管炎 190

第三节 支气管哮喘 191

第四节 慢性阻塞性肺疾病 193

第十六章 循环系统疾病营养治疗 196

第一节 原发性高血压 196

第二节 动脉粥样硬化和冠状动脉粥样硬化性心脏病 198

第十七章 消化系统疾病 201

第一节 慢性胃炎 201

第二节 消化性溃疡 203

第三节 溃疡性结肠炎 205

第四节 急性重型肝炎 206

第五节 慢性肝炎 207

第六节 肝硬化 209

第七节 肝性脑病 211

第八节 胆囊炎与胆石症 213

第九节 慢性胰腺炎 216

第十节 腹泻 217

第十一节 便秘 219

第十八章 内分泌系统及代谢性疾病营养治疗 221

第一节 甲状腺功能亢进症 221

第二节 糖尿病 223

第三节 高脂血症 237

第四节 肥胖病 240

第五节 痛风 242

第六节 骨质疏松症 245

第七节 脂肪肝 247

第十九章 泌尿系统疾病营养治疗 252

第一节 急性肾小球肾炎 252

第二节 慢性肾小球肾炎 254

第三节 肾病综合征 256

第四节 急性肾衰竭 258

第五节 慢性肾衰竭 261

第六节 透析 267

第七节 泌尿系统结石 269

第二十章 血液系统疾病营养治疗 272

第一节 缺铁性贫血 272

第二节 巨幼细胞贫血 274

第三节 白血病 276

第二十一章 神经精神疾病营养治疗 279

第一节 特发性面神经麻痹 279

第二节 进行性肌营养不良 280

第三节 重症肌无力 282

第四节 周期性瘫痪 283

第五节 癫痫 285

第六节 脑血管疾病 288

第七节 酒依赖和酒精中毒 291

第八节 进食障碍 295

第二十二章 感染性疾病营养治疗 298

第一节 病毒性肝炎 298

第二节 结核病 302

第三节 流行性出血热 305

第四节 传染性非典型性肺炎 308

第五节 急性肠道传染病 310

第六节 后天获得性免疫缺陷综合征 312

第二十三章 妇产科疾病营养治疗 317

第一节 功能失调性子宫出血 317

第二节 妊娠高血压综合征 318

第三节 妊娠剧吐 320

第四节 妊娠期糖尿病 322

第二十四章 儿科疾病营养治疗 324

第一节 小儿腹泻 324

第二节 佝偻病 326

第三节 儿童糖尿病 328

第四节 儿童肥胖症 331

第五节 苯丙酮尿症 334

第六节 糖原累积病 335

第七节 半乳糖血症 337

第二十五章 皮肤及变态反应性疾病营养治疗 339

第一节 痤疮 339

第二节 湿疹 341

第三节 银屑病 342

第四节 神经性皮炎 345

第五节 食物过敏与不耐受 345

第二十六章 脏器移植的营养支持 349

第一节 肝脏移植 349

第二节 肾脏移植 352

第二十七章 特殊状态下的营养支持 355

第一节 围手术期 355

第二节 严重创伤 359

第三节 烧伤 362

第四节 短肠综合征 367

第五节 急性胰腺炎 369

第六节 肠瘘 371

第七节 恶性肿瘤 373

第二十八章 营养科订餐及计算机管理技术 379

第一节 订餐系统发展沿革简介 379

第二节 第三代营养订餐系统概述 380

第三节 系统组成结构简介 384

第四节 系统工作流程简介 389

第五节 未来的发展方向 392

附录 393

附录一 我国不同年龄、身高的男女性理想体重 393

附录二 推荐阅读书目 395

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