食谱书中绝不会告诉你的烘焙蛋糕的奥秘PDF电子书下载

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前言 3

烘焙西点和装饰效果图 5

让我告诉你成功的秘诀 14

第一章 制作西点的基本技巧 26

制作西点之前的准备事项 26

材料的选择方法和保管方法 29

小麦粉 29

鸡蛋 30

砂糖 33

黄油 35

淡奶油 36

巧克力 38

杏仁粉 41

其他坚果粉末 42

盐 42

牛奶 43

泡打粉 43

道具和选择方法 44

盆 44

电子秤 45

量杯、量勺 45

筛子 46

打蛋器 47

橡皮刮刀 48

刮板 48

电动搅拌器 49

擀面杖 49

抹刀 50

转台 50

面板 51

模型 51

基本技巧 54

擅自改变材料的分量就是原罪之首！ 54

称量的时候一定要精确到1g吗？ 56

为什么面粉要过筛后使用？ 62

为什么准备鸡蛋的环节如此关键？ 64

打制鸡蛋泡也可以使用电动搅拌器！ 66

实现理想黄油坚硬度的秘诀是什么？ 68

不知道温度不行吗？如何测量？ 72

粘在打蛋器和盆上的面糊怎么办？ 74

面糊被打蛋器的钢丝搅散后会混拌均匀吗？ 78

如何正确和流畅地打发蛋白霜？ 80

[食谱]蛋白霜 84

如何高效准备烘焙模型？ 86

开始预热烤箱的时机 90

为什么按照食谱指定的烘焙温度和时间操作，结果却不尽如人意？ 92

烘焙之前要在面糊上喷水雾吗？ 96

出炉以后，首先要做什么？ 98

第二章 防止失败的小贴士！基本面糊的制作方法 104

本书介绍的基本烘焙西点及装饰方法 104

[食谱]杰诺瓦士 106

咖啡口味海绵蛋糕（咖啡杰诺瓦士） 109

共同搅拌法和分别搅拌法是什么意思？ 110

海绵蛋糕的最佳配方是什么？ 112

首要的成功秘诀是什么？ 114

应该分别加入砂糖、面粉、黄油 116

烘焙完成的时机是什么时候？ 120

冷却的时候，表面朝上 121

[食谱]手指饼干 122

如何混合蛋黄与砂糖？ 124

应该分别加入蛋白霜吗？ 125

流畅地挤出面糊的秘诀 128

[食谱]基本的磅蛋糕 130

磅蛋糕的4个制作方法 136

[食谱]一次法制作的磅蛋糕 139

分别搅拌法，为什么不容易失败呢？ 140

巧妙地保持黄油面糊的“霜状质地” 142

蛋白霜与面粉交互混合 144

在中心线处做出凹陷 146

如何判断烘焙完成？ 147

[食谱]干果磅蛋糕 149

加入干果的技巧 152

[食谱]泡芙皮 154

为什么泡芙皮中间会出现空洞？ 158

零失败制作方法的秘诀是什么？ 160

一定要马上入炉烘焙吗？ 162

烘焙时的关键是什么？ 164

判断烘焙时间的依据是什么？ 166

[食谱]甜酥面皮 167

高明的挞皮面团制作方法 170

砂糖要用糖粉，鸡蛋要用蛋黄 172

把面团放入保鲜袋里休眠 174

擀开方法、铺平方法的秘诀 176

烘焙的时候，一定要用到重石吗？ 180

[食谱]基本油酥面团 182

基本油酥面团非常容易失败，有简单的方法吗？ 184

基本油酥面团容易收缩，如何巧妙避免呢？ 188

第三章 美味、美丽！完成和装饰 192

[食谱]草莓蛋糕 192

海绵蛋糕分割面板的小秘密 196

不能直接在海绵蛋糕上涂抹鲜奶油吗？ 198

巧妙涂抹鲜奶油的小技巧 202

[食谱]巧克力蛋糕 208

巧克力的装饰过程貌似很难 212

巧妙制作巧克力酱的秘诀 214

黄油和巧克力酱如何混合？ 218

[食谱]卡仕达酱泡芙 220

卡仕达酱有干粉味 224

完美填充卡仕达酱 226

[食谱]杏仁甜挞 228

[食谱]杏仁酱 230

杏仁酱容易分离 232

[食谱]菠菜挞 236

基本油酥面团里面应该填充什么馅料呢？ 238

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