上海市食品从业人员食品安全知识培训教程 食品销售分册PDF电子书下载

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第一篇 食品安全法律法规 3

第1章 食品安全法律法规体系基础知识 3

1.1 食品安全法律法规体系 3

1.2 国家食品安全法律法规 6

1.3 上海地方食品安全法规规章 11

第2章 食品销售一般规定 15

2.1 场所、环境与设备设施 15

2.2 食品销售许可 17

2.3 食品安全追溯 23

2.4 禁止性规定 27

2.5 其他要求 30

第3章 食品销售过程控制 46

3.1 食品从业人员管理 46

3.2 食品安全管理制度与管理体系 48

3.3 食品销售全过程的控制 50

3.4 食品的回收与召回 57

3.5 高风险食品的销售 60

3.6 临近保质期食品 64

3.7 食用农产品 64

3.8 特殊食品 69

3.9 进口食品 70

3.10 食品展销会食品安全监督管理 76

3.11 其他食品 77

第4章 现制现售食品 80

4.1 一般要求 80

4.2 特殊要求 87

第5章 食品的标签、说明书、广告 91

5.1 食品标签基本要求 91

5.2 预包装食品标签通则 92

5.3 预包装食品营养标签 98

5.4 预包装特殊膳食用食品营养标签 102

5.5 食品添加剂标签、说明书和包装的规定 104

5.6 食品广告 108

第6章 食品安全事故处置 110

6.1 事故分类分级 110

6.2 事故处置预案与方案 111

6.3 处置基本原则与一般程序 111

6.4 配合处置的义务 112

第7章 食品安全监督管理 113

7.1 食品安全监管体制 113

7.2 食品安全监管制度 116

7.3 食品安全风险等级管理 119

7.4 日常监督检查 122

7.5 抽样检验 126

7.6 投诉举报与处置 131

7.7 信息报告 136

第8章 食品安全法律责任 137

8.1 行政责任 137

8.2 民事责任 149

8.3 刑事责任 150

第二篇 食品安全标准 157

第9章 食品安全标准基础知识 157

9.1 食品安全标准的历程 157

9.2 食品安全标准的意义及分类 157

9.3 食品安全标准的内容 158

9.4 食品安全通用标准与产品标准的关系 158

9.5 食品安全标准的制修订及发布 158

9.6 食品安全标准跟踪评价 161

第10章 食品安全国家标准 163

10.1 概述 163

10.2 通用标准 163

10.3 主要的食品安全标准 172

10.4 食品添加剂标准 208

10.5 食品相关产品标准 212

10.6 主要的卫生规范 223

10.7 主要的检验方法 229

第11章 食品安全地方标准 231

11.1 概述 231

11.2 主要的产品类食品安全地方标准 232

11.3 主要的卫生规范类食品安全地方标准 234

11.4 主要的检验方法类食品安全地方标准 236

第12章 企业标准 237

12.1 企业标准的制定 237

12.2 企业标准的发布与备案 237

第三篇 食品安全基础知识 241

第13章 食品安全危害与风险的基础知识 241

13.1 食品安全的基本概念 241

13.2 危害与控制 243

13.3 风险与控制 244

第14章 食品的生物性危害 246

14.1 基础知识 246

14.2 食品的细菌控制 247

14.3 食品的真菌控制 250

14.4 食品的病毒控制 251

14.5 食品的寄生虫控制 252

第15章 食品的化学性危害 255

15.1 基础知识 255

15.2 农药残留的控制 256

15.3 兽药残留的控制 259

15.4 污染物的控制 262

15.5 常见非法添加物质的基础知识 265

第16章 食品的物理性危害 269

16.1 基础知识 269

16.2 放射性物质危害的控制 270

16.3 杂质危害的控制 271

第17章 食源性疾病与食物中毒 272

17.1 基本概念 272

17.2 致病微生物引起的食源性疾病 272

17.3 有毒有害化学物引起的食源性疾病 277

17.4 霉菌毒素引起的食源性疾病 278

17.5 有毒动植物引起的食源性疾病 279

第18章 食品相关产品的基础知识 281

18.1 食品相关产品的种类 281

18.2 常用接触材料及制品中有害物质的迁移 282

第19章 食品添加剂的基础知识 286

19.1 食品添加剂的定义和分类 286

19.2 食品添加剂的使用 287

19.3 添加非食用物质与滥用食品添加剂 291

19.4 营养强化目的与特殊膳食用食品 292

第四篇 食品销售的职业道德 297

第20章 食品销售的职业道德概述 297

20.1 职业道德的概述 297

20.2 食品销售企业的职业道德 298

第21章 食品销售的职业道德主要内容、行为准则 300

21.1 食品销售企业职业道德的重要内容 300

21.2 食品销售企业职业道德的行为准则 300

第22章 食品销售企业的诚信体系建设 302

22.1 诚信体系的概述 302

22.2 食品销售企业诚信体系建设要求 302

22.3 食品销售企业信用等级评定 304

上海市食品销售单位食品安全知识培训大纲 306

参考文献 321

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