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序言 1

第一部分：历史 3

1 青草，反刍物，奶油：开启黄油旅程 3

2 早期的搅拌：从意外到常规 21

3 神圣和宗教：当黄油遇见形而上 31

4 美味的推手：女性建立黄油行业 55

5 工具和技术：旧式黄油生产 71

6 革命：男性、人造黄油之战和黄油大炮 87

7 分子黄油：风味制造物理学 104

8 角色互换：健康饮食有黄油 117

9 现代黄油工匠：小批量、大粉丝 137

10 佳肴妙法：以黄油为原料 166

第二部分：食谱 183

1 自制黄油 183

2 烘焙食谱 210

3 烹饪食谱 257

附录A：一些值得推荐的黄油 289

附录B：其他语言中的黄油 295

致谢 299

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