鲜味的秘密PDF电子书下载

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1 鲜味国度 14

鱼羊之鲜 14

烹饪的衍化：从火烤到水煮 23

祭祀推动中国美食的诞生 26

江上人家的盛宴 32

春节之鲜 38

鲜味小结 41

最熟悉的陌生人 42

2 时光魔力 48

争分夺秒——天然之鲜 48

漫长的等待——腐败之鲜 58

似臭非臭的极致美味 68

鲜味小结 71

时光成就魔性之鲜 72

3 天作之合 78

三文鱼和海藻 78

奶酪和虾，黄瓜和海带汁 82

鸡肉和蘑菇 87

龙虾和鱼子酱 90

多种食材的绝妙混搭——佛跳墙 94

鲜味小结 99

写在《天作之合》之外 100

4 活色生鲜 106

日本天妇罗之神 106

令人拍案叫绝的肉包肉 111

一夜埕 116

江浙文化的细腻绵柔——腌笃鲜 120

有钱没钱，吃碗跷脚就是一天 123

鲜味小结 127

5 鲜之精华 130

对味精的误解 130

从汤豆腐说起 131

清鲜的日式高汤 135

浓厚的中国高汤 136

复合调味料应运而生 140

鲜味小结 145

鲜的不同面孔 146

6 鲜无止境 152

充满未知的找寻 152

打破地域界限 158

对美食的全新探索（一）——分子料理 161

对美食的全新探索（二）——花艺与美食 164

对美食的全新探索（三）——感官餐厅 167

鲜味小结 171

后记 172

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