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第一章 绪论 1

第一节 食品生物技术概念及其发展史 1

一、食品生物技术概念 1

二、食品生物技术发展阶段 1

第二节 食品生物技术基本特征及其研究内容 3

一、食品生物技术基本特征 3

二、食品生物技术研究内容 3

第三节 现代食品生物技术发展方向 6

一、开发新的食品、添加剂和酶制剂 6

二、提升食品加工制造水平 7

三、加强食品质量与安全控制 8

四、推动食品工业可持续发展 9

第二章 基因工程技术与食品工业 10

第一节 基因工程概述 10

一、基因工程的概念与特点 10

二、基因工程的要素及主要内容 11

三、基因工程的应用性研究 12

四、基因工程的发展 13

第二节 基因工程工具酶和载体 14

一、工具酶 14

二、载体 19

第三节 基因工程的基本技术 24

一、目的基因的制取 24

二、目的基因与质粒载体的体外重组 30

三、重组克隆载体引入受体细胞 35

四、含目的基因重组体的筛选与鉴定 36

五、目的基因在宿主细胞中的表达 40

第四节 基因工程常规技术 45

一、凝胶电泳技术 45

二、杂交技术 46

三、PCR技术 48

四、荧光定量PCR 52

五、DNA测序 53

六、生物芯片 55

第五节 基因工程在食品工业中的应用 56

一、基因工程在植物类食品中的应用 56

二、基因工程在动物性食品中的应用 58

三、基因工程在微生物中的应用 60

第三章 细胞工程技术与食品工业 67

第一节 细胞融合技术 67

一、细胞融合技术的含义 67

二、细胞融合技术的一般步骤 67

第二节 植物细胞培养技术及其在食品中的应用 71

一、植物细胞培养基的组成和制备 72

二、植物细胞培养流程和系统 75

三、植物细胞培养方法 75

四、植物细胞的大规模培养技术 77

五、影响植物细胞培养的因素 80

第三节 动物细胞培养技术及其在食品中的应用 85

一、动物细胞培养的一般流程 86

二、动物细胞培养基组成及制备 87

三、动物细胞培养方法和环境要求 90

四、生物反应器选择 100

五、动物细胞大规模培养的应用 102

第四节 细胞工程在食品工业中的应用 103

第四章 蛋白质分子进化及代谢工程技术与食品工业 105

第一节 蛋白质工程概述 105

一、蛋白质工程的含义 105

二、蛋白质工程的内容和目的 105

第二节 蛋白质分子进化策略 106

一、理性分子设计和定位突变 106

二、非理性分子设计和定向进化 109

三、半理性分子设计 112

四、蛋白质分子进化文库的筛选策略 112

第三节 蛋白质分子进化在食品工业中的应用 113

一、提高酶的催化活性 113

二、提高酶的热稳定性 114

三、提高酶的pH稳定性 114

四、提高酶在非水相中的稳定性 114

五、提高酶对底物的选择特异性 115

六、提高酶的抗氧化性 115

第四节 代谢工程与食品工业 116

一、代谢工程的含义 116

二、代谢工程的早期发展 117

三、后基因组时代的代谢工程 119

四、代谢工程的最新进展 123

五、代谢工程的未来展望 124

第五章 酶工程技术与食品工业 127

第一节 酶工程原理和技术 127

一、酶工程概述 127

二、酶的特性 128

三、酶的生产方式 132

四、酶的提取与纯化 132

五、酶的改造与修饰 133

六、酶的固定化与酶反应器 133

第二节 酶工程与食品加工 134

一、酶工程技术与粮油加工 134

二、酶工程技术与畜禽水产加工保鲜 136

三、酶工程技术与果蔬加工保鲜 137

四、酶工程技术与酿造发酵工业 138

第三节 酶工程技术与食品原料和资源 139

一、酶工程技术与食品原料品质和改良 139

二、酶工程技术与食品资源开拓和利用 142

第四节 酶工程技术与营养功能因子和食品添加剂 143

一、酶工程技术与食品营养功能因子 143

二、酶工程技术与食品添加剂 145

第六章 发酵工程与食品工业 149

第一节 概述 149

一、发酵工程的概念 149

二、发酵工程的发展历史 149

三、发酵工程类型与发酵过程特点 150

四、发酵生产工艺流程和关键技术 151

五、发酵工程与食品工业 154

第二节 微生物菌种制备原理与技术 155

一、发酵工业微生物菌种 155

二、菌种的制备原理与方法 158

三、菌种的鉴定 160

四、菌种改良技术 162

五、菌种的保藏 165

第三节 发酵过程控制原理与技术 167

一、发酵过程控制概述 167

二、固态发酵及其工艺控制 170

三、液态发酵及其工艺控制 173

四、生物发酵过程中的污染控制 182

五、发酵终点的判断及控制 186

第四节 发酵产物提取与精制技术 187

一、发酵产物分离概述 187

二、发酵液的预处理和固液分离技术 188

三、发酵产物提取方法 192

四、发酵产物的精制方法 196

第五节 发酵工程在食品工业中的应用 201

一、酒类生产 201

二、氨基酸发酵 207

三、有机酸发酵 208

四、单细胞蛋白的发酵生产 210

第七章 生物技术与食品安全及品质控制 212

第一节 概述 212

一、食品安全概念 212

二、食品安全检测技术概述 212

三、生物技术在食品检测中的应用 214

第二节 食品检验中的生物技术 215

一、PCR检测技术 215

二、核酸探针技术 219

三、生物传感器检测技术 222

四、生物芯片技术 224

五、免疫学检测技术 226

第三节 生物技术及其食品安全管理 230

一、食品生物技术的伦理、安全和规范 230

二、生物技术食品安全管理的内容 231

三、国内外生物技术食品安全管理及相关法规 232

第八章 生物技术与食品综合利用 236

第一节 生物技术与果蔬综合利用 236

一、生物技术在果蔬综合利用中应用概况 236

二、生物技术在果蔬综合利用中具体应用 237

第二节 生物技术与畜禽综合利用 243

一、生物技术在畜禽产物综合利用中应用概况 243

二、生物技术在畜禽产物综合利用中具体应用 245

第三节 生物技术与粮油加工综合利用 250

一、生物技术在粮油加工综合利用中应用概况 250

二、生物技术在粮油加工综合利用中具体应用 251

第四节 生物技术与水产品综合利用 254

一、生物技术在水产品综合利用中应用概况 254

二、生物技术在水产品综合利用中具体应用 255

第九章 转基因食品的发展与安全 258

第一节 转基因食品的发展 258

一、转基因食品概念 258

二、转基因食品分类 258

三、转基因食品的发展及现状 259

第二节 转基因食品的安全性 260

一、转基因食品的利弊 260

二、转基因食品的安全性评价 263

三、转基因食品的标识 264

四、转基因食品的安全管理 265

参考文献 268

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