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总序 1

第一章 绪论 3

第一节 营养道，健康到 3

一、中国居民营养与健康现状 4

二、营养与健康的关系 6

第二节 膳食结构对健康的影响 8

一、膳食结构 9

二、中国居民的膳食结构现状及变化趋势 11

第三节 膳食指南和膳食宝塔 15

一、平衡膳食最关键 16

二、吃饭“说明书” 16

三、直观实用的膳食宝塔 19

第二章 人是铁，饭是钢 25

第一节 食物在人体中的旅行 25

一、人体的消化系统 25

二、食物的消化 26

三、营养素的吸收 27

四、营养代谢物的排泄 28

第二节 能量，生命的动力之源 30

一、能量的来龙去脉 31

二、能量平衡和持之以恒 35

第三节 食物里含有的营养素 37

一、蛋白质——最重要的身体生长推进剂 38

二、脂肪——人体能源的蓄电池 40

三、碳水化合物——生命活动的能源库 42

四、矿物质——新陈代谢的催化剂 44

五、维生素——人体健康的守护神 45

六、水——生命之源 46

七、膳食纤维——人体清道夫 47

第三章 餐桌食材丰盛起来 51

第一节 我的餐桌我做主 51

一、五谷杂粮有讲究 52

二、蔬菜水果不间断 53

三、动物性食物有营养 55

四、奶豆坚果要适量 56

五、少油少盐再少糖 58

第二节 其他食材的明智选购 62

一、选对零食很重要 62

二、加工食品有门道 63

三、调味品里的奥妙 65

第四章 家庭食品安全与营养 75

第一节 家庭厨房的设计及就餐环境的布置 75

一、家庭厨房的设计 75

二、就餐环境的布置 77

第二节 厨房食品安全 78

一、食品安全五大要点 78

二、厨房里的安全隐患 81

三、食材里爱“挑食”的微生物 82

第三节 菜品选购及感官评定 84

一、植物性食物的选购 84

二、动物性食物的选购 86

第四节 加工贮藏对食物营养价值的影响 88

一、烹调加工对食物营养价值的影响 88

二、贮藏过程对食物营养价值的影响 89

第五节 营养配餐与食谱设计 91

一、营养配餐需注意 91

二、合理膳食这样做 93

三、食物分量心中明 97

四、特殊人群配餐巧选择 99

五、科学卫生来享用 100

第五章 家庭中特殊生理人群的营养膳食 105

第一节 孕妇的膳食营养 105

一、孕妇的生理特点及营养需求 106

二、孕妇的饮食搭配 108

三、孕期的营养餐制作 109

第二节 哺乳期妇女膳食指南 112

一、哺乳期妇女的生理特点及营养需求 112

二、哺乳期妇女的饮食搭配 114

三、哺乳期的营养餐制作 116

第三节 婴幼儿的膳食营养 119

一、6月龄内婴儿的生理特点及营养需求 120

二、6月龄内婴儿的膳食指南 121

三、7～24月龄婴幼儿的生理特点及营养需求 123

四、7～24月龄婴幼儿的膳食指南 124

五、7～24月龄婴幼儿的饮食搭配 125

六、7～24月龄婴儿营养餐的制作 127

第四节 儿童青少年的膳食营养 128

一、学龄前儿童的生理特点及营养需求 129

二、学龄前儿童的膳食指南 130

三、学龄前儿童营养餐的制作 132

四、学龄儿童的生理特点及营养需求 135

五、学龄儿童的膳食指南 137

六、中国儿童平衡膳食算盘 138

七、学龄儿童营养餐的制作 139

第五节 老年人的膳食营养 143

一、老年人的生理代谢特点及营养需求 144

二、老年人膳食指南及应用 146

三、老年人的营养餐制作 149

第六节 素食人群膳食指南 152

一、素食及素食的类型 152

二、素食人群的营养特点 153

三、素食人群膳食指南 154

四、蛋奶素食人群的营养餐制作 155

第六章 慢性疾病与膳食营养 159

第一节 肥胖症与膳食营养 159

一、肥胖是病，得治 159

二、健康减肥的食疗要点 162

三、一日食谱举例 165

第二节 骨质疏松与膳食营养 166

一、沉默的杀手——骨质疏松症 167

二、骨质疏松的食疗要点 167

三、一日食谱举例 169

第三节 糖尿病与膳食营养 171

一、糖尿病不都是“甜蜜”惹的祸 172

二、糖尿病的食疗要点 175

三、一日食谱举例 177

第四节 高血压与膳食营养 179

一、高血压不仅是血压高 180

二、高血压的食疗要点 181

三、一日食谱举例 183

第五节 高血脂与膳食营养 185

一、血脂异常要警惕 185

二、高血脂的食疗要点 186

三、一日食谱举例 189

第六节 痛风与膳食营养 190

一、痛风不仅是“痛”这么简单 191

二、痛风的食疗要点 193

三、一日食谱举例 196

第七节 癌症与膳食营养 198

一、防癌与致癌：饮食是把“双刃剑” 198

二、预防癌症的建议 201

第七章 家庭四季食补养生膳 205

第一节 春季饮食原则与食谱指导 205

一、春季饮食原则 205

二、春季食谱指导 206

第二节 夏季饮食原则与食谱指导 207

一、夏季饮食原则 207

二、夏季食谱指导 208

第三节 秋季饮食原则与食谱指导 210

一、秋季饮食原则 210

二、秋季食谱指导 211

第四节 冬季饮食原则与食谱指导 213

一、冬季饮食原则 213

二、冬季食谱指导 214

第八章 家庭营养管理和健康教育 219

第一节 家庭营养管理 219

一、膳食食谱实践方案 220

二、设计家庭成员的膳食方案 221

第二节 家庭营养健康教育 223

一、普通预包装食品标签解读 223

二、保健食品的鉴别与选购 226

三、饮食谣言我来辨 231

附录 235

附录一 常见食物GI值表 235

附录二 常见食物GL值表 236

附录三 世界卫生组织5岁以下儿童生长标准图表 237

附录四 世界卫生组织5～19岁儿童青少年生长标准图表 238

丛书后记 239

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