灌南味道 印烙在民俗里的舌尖记忆PDF电子书下载

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第一章 溯源寻脉 感悟兴衰跌宕 1

第一节 探古寻味 一脉相承 3

第二节 鼻祖伊尹 两隐伊山 6

第三节 朝代更迭 餐饮兴衰 10

第四节 粮精食韵 始出农耕 16

第二章 本土食材 诉说乡情乡愁 25

第一节 时令菜鲜 回味乡情的酸甜苦辣 27

二月荠菜 唇齿留香 27

寻常春韭 壮阳补肾 29

田头小蒜 回味悠长 33

枝头椿芽 映碧盈香 35

五月槐花 香飘万家 37

马齿苋菜 野菜之珍 40

金针黄花 忘忧疗愁 41

青涩苜蓿 心酸泣下 44

第二节 河中美鲜 叩问味蕾的浓淡深浅 47

灌河四鳃 誉满神州 48

灌河刀鱼 鱼鲜极品 52

灌河鮰鱼 味满人间 55

灌河虾籽 鲜香独特 57

灌河鳗鱼 别具特质 59

灌河白鱼 名冠江淮 61

第三节 渔港海鲜 品尝家乡的春夏秋冬 65

东方对虾 名贵佳肴 65

四月鳓鱼 天上之味 68

五月黄鱼 肉嫩异常 71

六月马鲛 肥美香奇 73

金鲳鱼肴 宴上珍品 76

八月蛤蜊 美味传奇 78

十月沙光 赛过羊汤 80

虾婆貌丑 别具一味 83

海滩泥螺 席登大雅 85

梭子蟹鲜 味甲群芳 87

小小海蛏 人人尽爱 89

第四节 草里虫鲜 感觉别样的稀奇怪诞 92

豆丹佳肴 传自厨祖 92

捕食蝗虫 承古袭今 96

食蝉之好 历史久远 98

吃食蝎子 藏妙纳趣 100

烹食蜈蚣 闻奇听传 102

脆香蚕蛹 味美品高 105

第三章 乡间土灶 映射世情冷暖 107

第一节 土灶演变 溯灶起源 109

第二节 土灶特色 谈做“冷冷” 111

第三节 土灶绝活叙“勺”粉丝 113

第四节 土灶乡味 品老香酱 116

美文小链接 119

土灶美味 侃一锅烩 119

土灶佳肴 说锅塌饼 122

第四章 传统宴席 凝聚情深意长 125

第一节 宴席的诞生与演变 127

第二节 八仙桌的美馔传奇 130

第三节 八碗八碟的传统宴 133

第四节 孝老敬贤的庆寿宴 138

第五节 乡风食情的上梁宴 144

第六节 重情重仪的丧葬宴 148

第五章 传承发展 折射准扬情缘 153

第一节 灌南名厨 声震四方 155

孙国政 155

朱恒顺 161

第二节 国家名厨 缘结灌南 166

第三节 灌南名店 致力创新 175

新世纪大酒店 175

硕项湖酒店 176

灌南宾馆 176

世纪缘国际酒店 177

心相映大酒店 178

灌南宴大酒店 178

金玉良缘大酒店 178

幸福缘宴会中心 179

第四节 灌南烹协 群英荟萃 180

第五节 菌菇盛宴 文化大餐 183

第六节 烹饪职教 培桃育李 186

第六章 节日食俗 蕴涵传统文化 189

第一节 春节 191

第二节 元宵节 199

第三节 春龙节 202

第四节 清明节 204

第五节 端午节 207

第六节 姑姑节 210

第七节 七夕节 214

第八节 中元节 216

第九节 中秋节 218

第十节 重阳节 221

第十一节 下元节 224

第十二节 冬至节 226

第十三节 腊八节 228

第七章 纯厚民俗 彰显乡土风情 231

第一节 日常食俗说禁忌 233

摆桌放具有要求 233

聚餐点菜有方寸 234

上菜斟酒有讲究 235

下箸用餐有规矩 237

猜拳行令有规则 239

食物入口有宜忌 243

第二节 礼客待宾讲敬重 245

传承于古礼之中的民俗风情 245

古礼中沉淀下来的宴客之道 247

第三节 渔民祭祀论规矩 251

第四节 特殊食俗谈浓意 254

结婚嫁娶，喜庆惬意 254

生育吃食，掺喜拌忧 260

第八章 “老酒”“新宠”显现发展魅力 263

第一节 汤沟酒 265

第二节 食用菌 269

第三节 淮山药 271

第四节 浅水藕 274

第五节 小龙虾 276

第六节 大闸蟹 279

第九章 轶事趣闻 采撷雅俗情怀 281

第一节 缘结大海 283

大盐“生”盐河 283

“靠海吃海” 283

无法忘却的海产养殖 284

第二节 “小盐”的传说 286

第三节 “鸭蛋当先”和“第八碗汤” 288

第四节 白开水变“茶”的由来 290

第五节 吴承恩夜卧旗杆村 293

第六节 “小孩吃鱼子不识字”一说的由来 295

第七节 百禄名食“五绝” 297

第八节 “雪花菜”的传说 299

第九节 新安镇“借”盐而兴 301

第十章 艺食同根 浸透食苑艺源 303

第一节 美食与随笔 牵系故乡情结 305

家乡花糕 305

灌南豆腐 306

新集千张 309

那一声吆喝 311

老街绿豆粉 313

于家猪头肉 315

夏家的肉圆 318

田楼“小肉狗” 321

白皂羊肉汤 323

百禄熏烧肉 325

第二节 美食与联事 笑谈人生趣味 329

故事 329

楹联 333

第三节 美食与方言 勾画民俗过往 336

篆刻与书画 341

跋 353

后记 355

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