上篇 药膳基础知识 2
第一章 什么是药膳 2
第一节 药膳学的基础理论 3
一、药性理论 4
二、配伍理论 7
三、治法理论 9
第二节 药膳的分类 12
一、按药膳功效分类 12
二、按药膳形态分类 13
第三节 药膳的特点 15
一、历史悠久，底蕴深厚 15
二、寓药于食，食助药威 16
三、遵循辨证，注重配伍 16
四、调理善后，强身健体 16
五、形式多样，影响广泛 16
第四节 药膳的应用原则 17
一、平衡阴阳 17
二、调理脏腑 18
三、扶正祛邪 18
四、三因制宜 18
五、勿犯禁忌 19
第五节 药膳食疗的注意事项 19
一、注意用药剂量 19
二、注意食用剂量 19
三、注意食用时间 20
四、注意辨体施膳 20
五、注意烹调方式 20
六、注意优选药材 20
第二章 药膳的原材料 21
第一节 药膳的食材 22
一、五谷 22
二、五菜 24
三、五果 26
四、五畜 28
五、调味品 31
第二节 药膳常用的草药 32
一、三七 32
二、土茯苓 34
三、大枣 36
四、山药 38
五、山楂 39
六、马齿苋 41
七、木瓜 42
八、五指毛桃 44
九、车前草 45
十、牛大力 47
十一、公石松 48
十二、巴戟天 50
十三、艾叶 51
十四、石仙桃 53
十五、龙眼肉 54
十六、生姜 56
十七、白凤菜 57
十八、白茅根 59
十九、百合 60
二十、肉桂 62
二十一、观音串 63
二十二、余甘子 65
二十三、灵芝 66
二十四、陈皮 68
二十五、青梅 70
二十六、虎尾轮 71
二十七、金线莲 73
二十八、金钱草 74
二十九、鱼腥草 76
三十、枸杞子 77
三十一、砂仁 79
三十二、莲子 81
三十三、党参 83
三十四、铁皮石斛 85
三十五、桑叶 86
附：桑椹 88
三十六、球兰 89
三十七、黄花菜 91
三十八、黄芪 92
三十九、银耳 94
四十、橄榄 96
第三章 药膳的制作 98
第一节 药膳原料的炮制加工 99
一、炮制目的 99
二、炮制方法 99
三、药液制备法 101
第二节 药膳的制作工艺 101
一、药膳制作特点 101
二、药膳制作要求 102
三、药膳制作方法 104
下篇 药膳图解 108
第四章 内科疾病药膳 108
第一节 感冒 109
姜糖茶 109
菊花芦根茶 109
薄菊粥 109
薏米扁豆粥 110
藿香代茶饮 111
参苓粥 111
第二节 咳嗽 111
蜂蜜萝卜 112
苏叶杏仁粥 112
菊杏代茶饮 112
橘红粥 112
复方川贝梨羹 113
球兰鱼腥草茶 114
百玉二冬粥 114
川贝石斛煲甲鱼 115
五汁饮 116
百合杏贝炒芥菜 117
第三节 哮病 118
姜枣粥 118
川贝陈皮粥 118
补气乳鸽汤 119
加味补虚正气粥 119
人参核桃鸡汤 119
虫草参鸽汤 120
第四节 肺胀 121
海蜇马蹄汤（雪羹汤） 121
杏仁薏苡鸡蛋汤 122
石斛贝母羹 123
四白饮 123
黄芪三七鸡汤 123
百合白果牛肉汤 124
人参蛤蚧粥 125
第五节 心悸 125
北芪大枣粥 125
鳖肉枸杞汤 126
归芪乌鸡汤 127
参茸炖鸡肉 127
第六节 胸痹 127
薤白姜桂粥 128
三七炖猪心汤 128
元胡山楂酒 129
人参三七炖鸡 129
黄精玉竹牛肉汤 130
参附龙眼粥 131
第七节 心衰 131
参芪炖乌鸡汤 131
苓桂术甘粥 132
生脉银耳羹 133
桃红丹参乌鸡汤 134
第八节 不寐 134
公石松瘦肉汤 134
竹茹芦根百合粳米粥 135
龙眼肉乌枣汤 136
熟地老鸭汤 136
猪心枣仁汤 136
第九节 头痛 137
豆腐葱豉生姜汤 137
桑菊豆豉粳米粥 138
川芎荷叶粥 138
天麻石决明番鸭汤 138
枸杞叶芹菜鱼片汤 139
四物炖母鸡 140
人参莲肉汤 141
四君蒸母鸡 141
陈夏山药粳米粥 141
人参核桃粳米粥 142
甲鱼滋肾汤 142
三七川芎莲藕汤 142
桃仁粥 143
第十节 眩晕 144
天麻煮鹅蛋 144
决明子粥 144
鲍鱼炖竹荪 145
天麻茯苓炖豆腐 146
天麻川芎鱼头汤 146
当归参芪羊肉羹 147
菠菜皮蛋粥 148
金线莲甲鱼汤 149
黄精猪腰汤 149
第十一节 面瘫 150
川芎白芷炖鱼头 150
薄荷糖 151
第十二节 胃痛 151
沙参玉竹鸽子汤 151
白胡椒猪肚汤 152
第十三节 痞满 153
健脾糯米糕 153
焦三仙粥 154
第十四节 泄泻 155
莲子粳米糕 155
薏苡芪术粥 156
羊肉汤 156
第十五节 便秘 157
桑地甜蜜粥 157
升蓉炖猪大肠 158
香仁粥 159
第十六节 胃癌 160
木棉牡蛎汤 160
第十七节 胁痛 161
胡椒砂仁肚 161
玫瑰荞麦糕 162
金钱竹叶粥 162
桑椹大枣粥 163
第十八节 臌胀 163
怀山赤小豆鲫鱼汤 163
第十九节 水肿 164
芫荽鲫鱼豆腐汤 165
凉拌鱼腥草 165
冬瓜鲤鱼汤 166
地胆草炒鸭蛋 167
芪苓赤小豆瘦肉粥 167
红参鹿茸鸡汤 167
益母草鲫鱼汤 168
第二十节 淋证 168
车前草白茅根猪小肚汤 168
白茅根莲藕老鸭汤 169
三金瘦肉汤 170
大麦茶 170
芹菜薏仁粥 171
四神粥 171
第二十一节 消渴 171
二瓜汤 172
瘦肉炒笋丝 172
生津滋胃饮 173
粳米石膏粥 173
黄芪山药麦冬粥 173
莲子煮老鸭 173
复方桑椹膏 174
海参粥 175
红烧鳝鱼 176
第二十二节 肥胖 177
降脂减肥茶 177
第二十三节 痹证 178
防己桑枝煨母鸡 178
百合薏苡汤 179
芝麻桂膝糊 180
附子乌鸡汤 180
牛膝炖鹌鹑 181
第五章 外科疾病药膳 182
第一节 痈疖 183
绿豆西瓜翠衣汁 183
黄芪大枣粥 183
绿豆薏苡仁粥 183
第二节 蛇串疮 184
银花紫草茶 184
莲子赤小豆茯苓羹 184
第三节 石淋 185
金钱玉米须茶 185
二金消石散 186
核桃糖醮 186
第四节 精浊 186
马齿苋车前草茶 187
桃仁煲墨鱼 187
芡实煲老鸭 187
巴戟炖猪大肠 187
鲤鱼黄芪冬瓜汤 188
第五节 骨折 189
三七当归鸽 189
猪骨接骨汤 190
枸杞龙眼汤 190
第六节 骨痿 190
鹌鹑枸杞汤 191
二仙烧羊肉 191
补肾核桃粥 191
三花参麦茶 192
第七节 项痹 192
葛根五加粥 192
山丹桃仁粥 193
薏苡赤豆汤 193
壮骨汤 193
参芪龙眼粥 194
第八节 腰痹 195
黑豆猪腰汤 195
沙葛猪骨汤 195
活血三七鸡 196
骨碎补炖猪蹄 196
杜仲炖猪腰 197
第六章 妇科疾病药膳 198
第一节 月经病 199
赤小豆茯苓阿胶羹 199
黑杜仲墨鱼汤 199
四物龙眼龙骨汤 200
地骨皮炒虾仁 201
灵芝卤猪心 202
番石榴龙眼粥 202
第二节 妊娠及产后病 203
青梅瘦肉鲫鱼汤 203
青梅陈皮饮 204
砂仁鲫鱼汤 204
鸡子阿胶羹 204
柚皮生姜粥 205
猪心枣仁粥 206
核桃鳗鱼煲 206
第三节 带下病及妇科杂病 207
土茯苓薏苡仁老鸭汤 207
败酱草瘦肉汤 208
党参枸杞猪蹄煲 208
扁豆花粥 209
黄芪鸡肉粥 209
小麦灵芝粥 209
乌鸡南瓜盅 210
第七章 儿科疾病药膳 212
第一节 小儿感冒 213
葱豉芫荽粥 213
银花薄荷粥 213
藿荷冬瓜汤 214
第二节 小儿咳嗽 215
紫苏陈皮红糖粥 215
西番莲桑叶枇杷汤 216
鱼腥草杏桔粥 216
山药杏仁粥 216
石斛麦冬瘦肉汤 217
第三节 乳蛾 217
野菊花薄荷茅根饮 217
十大功劳五指毛桃汤 218
第四节 小儿泄泻 218
山药芡实莲子粥 218
山楂麦芽萝卜粥 219
第五节 小儿厌食 219
金锁匙猪胰汤 219
四神鸭胗汤 220
滋阴养胃粥 220
第六节 尿频 221
茅根车前草粥 221
益智仁山药小肠粥 221
第七节 小儿遗尿 222
土人参金樱子炖猪小肚 223
第八章 养生保健类药膳 224
减脂茶 225
菟丝子粥 226
番木瓜花生鸡脚汤 226
山楂核桃饮 227
决明子炒鸡肝 227
保元汤 228
龙眼肉大枣银耳羹 228
参考文献 229
索引 233
后记 236
