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0 绪 论 1

0.1 营养学基本概念 2

0.2 营养学发展及展望 5

0.3 主要内容及学习方法 9

第1章 营养学基础 12

1.1 能 量 13

1.2 宏量营养素 19

1.3 微量营养素 48

1.4 水 68

1.5 其他膳食成分 72

第2章 食物营养基础 80

2.1 食物的营养价值评价 81

2.2 各类食物的营养价值 84

第3章 食品加工与营养 105

3.1 加工对食物营养价值的影响 106

3.2 烹饪对食物营养价值的影响 109

第4章 膳食营养与健康 116

4.1 膳食结构与膳食模式 117

4.2 膳食指南 124

4.3 食谱编制 132

第5章 特殊人群营养与健康 144

5.1 特殊生理人群营养与健康 145

5.2 特殊环境条件下人群营养与健康 175

5.3 特殊职业人群营养与健康 186

第6章 中医食养 196

6.1 中医食养理论 197

6.2 饮食的养生作用 200

6.3 中医食养的原则 202

第7章 营养与疾病 206

7.1 常用临床营养干预方法 208

7.2 常见慢性病的营养干预 226

第8章 营养调查 243

8.1 概 述 244

8.2 营养调查的方法 247

8.3 营养调查问卷的设计 259

第9章 营养监测 266

9.1 概 述 268

9.2 营养监测的程序 269

9.3 营养监测系统与评价 270

第10章 营养教育与健康促进 272

10.1 基本概念与理论 273

10.2 营养教育的形式与方法 277

10.3 营养教育与健康促进实践和展望 279

第11章 现代技术与营养 284

11.1 “互联网＋营养” 285

11.2 高科技穿戴设备 288

参考文献 293

附 录 296

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