高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材 营养卫生与安全PDF电子书下载

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单元1绪论 2

任务1概述 2

任务2人体对食物的消化与吸收 9

单元2能量和营养素 21

任务1能量 21

任务2蛋白质 28

任务3脂类 36

任务4糖类 41

任务5膳食纤维 47

任务6维生素 50

任务7矿物质 73

任务8水 90

任务9各种营养素之间的关系 93

单元3食物的营养价值 97

任务1粮谷类食物的营养价值 97

任务2肉蛋乳及水产品类食品的营养价值 101

任务3果蔬类食品的营养价值 107

任务4食用油脂和调味品的营养价值 110

任务5其他食品的营养价值 112

单元4平衡膳食与营养强化 117

任务1平衡膳食 117

任务2食谱编制 121

任务3营养强化食品 123

任务4保健食品 130

单元5食品污染及其预防 145

任务1概述 145

任务2食品的生物污染及其预防 145

任务3食品的药物污染及预防 152

任务4食品中有毒金属的污染及预防 157

任务5食品在储藏加工过程中形成的有害化合物的污染及预防 161

任务6食品的放射性污染及预防 168

任务7食品的其他污染及预防 170

单元6食源性疾病及其预防 177

任务1认识食源性疾病 177

任务2细菌性食物中毒 181

任务3真菌性食物中毒 188

任务4有毒动植物性食物中毒 192

任务5食物中毒的调查与处理 198

单元7各类食品的卫生管理 207

任务1食用油脂的安全 207

任务2粮豆的卫生及管理 210

任务3蔬菜、水果的卫生及管理 212

任务4畜肉及其制品的卫生及管理 214

任务5禽肉、禽蛋的卫生及管理 220

任务6鱼类食品的卫生及管理 221

任务7罐头食品的卫生及管理 222

任务8冷饮食品的卫生及管理 223

任务9奶及奶制品的卫生及管理 226

任务10调味品的卫生及管理 230

任务11转基因食品的卫生安全问题 232

单元8餐饮卫生管理 237

任务1餐饮环境卫生管理 237

任务2餐饮加工卫生管理 250

任务3餐饮服务卫生管理 256

单元9食品安全监督与管理 262

任务1食品安全法制管理 262

任务2食品卫生标准 266

任务3食品质量管理体系 278

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