食品安全学 第2版PDF电子书下载

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第一章 导论 1

第一节 食品安全性的历史观 1

第二节 食品安全性的现代内涵 4

第三节 食品安全性的监控 6

参考文献 9

第二章 环境污染对食品安全性的影响 10

第一节 环境污染与食品安全 10

第二节 大气污染对食品安全性的影响 12

第三节 水体污染对食品安全性的影响 16

第四节 土壤污染对食品安全性的影响 24

第五节 放射性物质对食品安全性的影响 32

参考文献 33

第三章 食物中的天然有毒物质 35

第一节 植物性食物中的天然有毒物质 35

第二节 动物性食物中的天然有毒物质 49

第三节 蕈菌毒素 56

参考文献 61

第四章 化学物质应用对食品安全性的影响 62

第一节 食品添加剂对食品安全性的影响 63

第二节 农药残留对食品安全性的影响 72

第三节 兽药残留对食品安全性的影响 79

参考文献 88

第五章 生物性污染对食品安全性的影响 90

第一节 真菌对食品安全性的影响 90

第二节 细菌对食品安全性的影响 99

第三节 病毒对食品安全性的影响 106

第四节 寄生虫对食品安全性的影响 112

第五节 昆虫对食品安全性的影响 123

第六节 藻类毒素对水产品安全性的影响 125

参考文献 130

第六章 包装材料和容器对食品安全性的影响 131

第一节 塑料包装材料及其制品的食品安全性问题 131

第二节 橡胶制品的食品安全性问题 140

第三节 纸和纸板包装材料的食品安全性问题 142

第四节 金属、玻璃、陶瓷和搪瓷包装材料及其制品的食品安全性问题 147

第五节 食品包装材料的痕量污染物 151

第六节 食品包装材料化学污染物摄入量评估 152

参考文献 153

第七章 膳食结构中的不安全因素 154

第一节 人体必需的营养素 154

第二节 膳食结构 156

第三节 与膳食不平衡有关的疾病 160

第四节 营养素的协同与拮抗 165

参考文献 167

第八章 食品质量与保障 168

第一节 食品安全评价指标体系与安全风险分析 168

第二节 食品标准与安全性 177

第三节 食品生产中的安全性与质量控制 238

参考文献 261

第九章 转基因食品的安全性评价与检测技术 262

第一节 转基因食品的安全性问题 262

第二节 转基因食品的安全性评价与管理 268

第三节 转基因食品的检测方法 275

参考文献 278

第十章 食品安全检测中的现代高新技术 279

第一节 生物芯片和传感器检测技术 279

第二节 酶联免疫吸附技术和PCR检测技术 283

第三节 分子光谱和原子光谱技术 287

第四节 色谱和质谱分析技术 290

参考文献 294

第十一章 食品安全性评价 296

第一节 食品中危害成分的毒理学评价 296

第二节 食品中农药和兽药的安全性评价 300

第三节 食品安全性评价实验 312

参考文献 318

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