中华文化百科丛书 中华美食PDF电子书下载

本书主要介绍中华美食和中华美食文化。通过中华美食的发展和文化，讲述美食的原料，饮食器具，烹调工艺，地方菜系，宴席与小吃，民族食俗食疗与养生。表明中华饮食文化积淀丰厚、涵盖面广及饮食在中华文化中所占的地位。

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一 概述 1

1．中华美食的发展 2

2．中华美食与文化 6

二 美食原料 8

1．美食主料 8

2．调味品 20

三 饮食器具 24

1．炊具 25

2．餐具 29

四 烹调工艺 38

1．刀工技法 38

2．烹食手法 43

3．调味技艺 53

4．火候控制 56

五 地方菜系 59

1．八大菜系 59

2．其他菜系 74

六 宴席与小吃 80

1．宴席文化 80

2．地方小吃 88

七 民族食俗 103

1．汉族饮食风俗 103

2．少数民族饮食风俗 111

八 食疗与养生 123

1．食疗的特点与种类 123

2．食疗养生与四季 129

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