王宝仁,胡伟光编2005 年出版315 页ISBN:7502566287
本书主要介绍了油品检验基本知识、质量指标、检验法及主要影响因素、技能鉴定等。
潘永康,王喜忠,刘相东主编2007 年出版1526 页ISBN:7502593616
本书介绍了干燥过程的基本原理、各种干燥方法和干燥器、新型干燥技术等。
卢开国主编2006 年出版205 页ISBN:780209433x
本书分上下篇,上篇职业道德修养,下篇烹饪技术。下篇主要内容:烹饪原料知识;刀工技术;干制品原料涨发;配菜;食品雕刻;火候;调味;挂糊、上浆等。...