中华人民共和国国家标准 GB/T 19302-2003 酸乳卫生标准=Hygienic standard for yoghurt

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2222 年出版0 页

嗜酸乳杆菌及其应用研究

赵瑞香著

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2007 年出版187 页ISBN：7030189361

本书主要介绍嗜酸乳杆菌的研究现状以及对其在乳品中产生的功能成分进行分析检测，并初步建立其数学模型，在此基础上将嗜酸乳杆菌应用于乳品开发中具有健康促进作用的功能性乳制品。...

酸乳科学与技术 第2版

（英）A. V. 泰米迈 R. K. 罗宾逊著 姜竹茂主译 顾瑞霞 汪家琦审校

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2003 年出版553 页ISBN：7109082725

本书是关于酸乳科学与生产技术的权威性著作。

酸乳加工与质量控制

陈历俊 乔为仓主编

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2010 年出版398 页ISBN：9787501973880

本书共8章。内容包括：第一章绪论；第二章酸乳加工中常用的原辅料；第三章酸乳加工设备；第四章酸乳的生产技术；第五章酸乳发酵剂；第六章酸牛乳发酵过程中的生物化学变化；第七章酸乳质量的控制；第八章其他发酵乳制品。...