糟、烤及熏制食品加工技术

严泽湘主编

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2017 年出版194 页ISBN：9787122288684

本书详细地介绍了糟制食品和熏烤食品的加工技术，原料涉及肉类、鱼类、蔬菜类、菇菌类等。本书内容丰富，资料翔实，可操作性和实用性很强，适合相关生产厂家、宾馆酒楼厨师和家庭主妇阅读使用，亦可作为职业院校相关...

水产食品加工工艺学 原料及腌、干、熏制部分

上海水产学院编

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1961 年出版251 页ISBN：15144·302

熏制食品及熏烟中的致癌物质

（俄）金等著 李伟等译

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2008 年出版164 页ISBN：9787561138663

本书考查了熏制食品所使用的熏烟的无力化学参数并对其致癌作用评价、考查了冷熏和热熏鱼、油浸烟熏鱼罐头和熏烟的致癌危险性。详细的数据表明，控制多环芳烃和亚硝胺的含量可以降低熏烟中化合物的致癌危险性...