(加)迪瓦恩(S.B.Dewan),(加)斯特拉盖(A.Straughen)著;赵可斌译1980 年出版452 页ISBN:15033·4723
祁可斌主编2011 年出版117 页ISBN:9787111321972
本书是依据国家职业标准的要求,紧密结合技能训练而编写的,主要内容包括:基础知识、制馅、调制面坯、成形等。
祁可斌主编2011 年出版119 页ISBN:9787111355069
本书是根据《国家职业技能标准》中式面点师的相应鉴定内容,紧密结合技能训练的要求编写。包括选择原料、制馅、调制面团等。