阚建全主编；谢笔钧主审2008 年出版457 页ISBN：9787811174434
本书主要内容包括食品的六大营养成分。食品的色香味成分和有害成分的结构，性质和它们在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用以及食品化学综合试验等。...
谢笔钧主编；徐汉生等编著2004 年出版582 页ISBN：7030120108
本书系统地论述了食品化学的基本知识，在第一版基础上增加了本科的内容。在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上，着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响，结合食品的储藏加工，就如何提高食品的...
谢笔钧编著2009 年出版382 页ISBN：9787030258571
本书为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。本书共四章，包括总论、光谱及色谱分析、食品的成分分析及化学特性分析、食品的物理性质，书后有附录和参考文献。书中介绍了食品样品前处理、分析误差及数据处理...
谢笔钧主编2011 年出版561 页ISBN：9787030315113
本书系统地论述了食品化学的基本知识，在第一版基础上增加了酶的内容。全书共分10章，包括绪论，水，糖类，脂类，氨基酸、肽和蛋白质，酶，食品色素和着色剂，维生素和矿物质，风味化合物以及食品添加剂。本书在阐明......
谢笔钧，何慧主编；李春美，李斌，李秀娟，黄琪琳副主编2015 年出版324 页ISBN：9787030450081
本书简介了食品样品前处理、分析误差及数据处理、仪器分析方法基础知识，详述了食品营养成分分析方法（常规方法和新方法），风味物质的分析，还介绍了营养成分的某些化学特性分析方法，如：糊化度、过氧化值的测定；......
