快速入门当厨师 菜品制作PDF电子书下载

本书主要针对进城务工人员和烹饪爱好者，内容层次结构合理、文字通俗易懂、实用性强。本书简要介绍了从事烹调过程中所用的基础知识，包括一些常用的专业术语和烹饪方法等；另外，重点介绍了常见菜品的制作，包括常见的川菜和创新的重庆菜、江湖菜及农家菜等。

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第一章 烹饪专用术语简介 1

第二章 常用烹制法 5

第三章 常用味型 13

第四章 菜品制作 21

第一节 游水海鲜 21

第二节 淡水鱼、龟、鳖类 31

第三节 家禽类 53

第四节 家畜类 79

第五节 蛋、奶、山珍及豆制品 104

第六节 时蔬类 112

参考文献 132

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