书籍介绍
本书重点介绍食品工程单元操作的基本原理，基本计算以及典型设备构造原理。全书共分七章，注重从食品生产实际出发，加强运用理论知识解决生产实际问题的能力。
图书目录
绪论 1
第一章 流体流动 3
第一节 流体的物理性质及流动状态参数 3
第二节 流体力学的基本方程 8
第三节 流体流动阻力 14
第四节 管路设计和流量测量 23
练习题 28
第二章 流体输送机械 30
第一节 离心泵 30
第二节 其他类型泵 40
练习题 45
第三章 非均相混合物的分离 47
第一节 沉降 47
第二节 过滤 64
第三节 离心分离 80
练习题 87
第四章 混合、乳化 89
第一节 搅拌 89
第二节 乳化 93
练习题 97
第五章 传热 98
第一节 概述 98
第二节 热传导 99
第三节 对流传热概述 105
第四节 辐射传热 115
第五节 传热过程计算 122
第六节 换热器 133
练习题 140
第六章 蒸发与膜分离 143
第一节 蒸发 143
第二节 膜分离 161
练习题 171
第七章 物料干燥 173
第一节 概述 173
第二节 湿空气的性质及湿度图 174
第三节 干燥过程的物料衡算与能量衡算 181
第四节 干燥速率和干燥时间 184
第五节 干燥设备 188
练习题 191
附录 194
参考文献 217
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