西式烹调师 初级 中级 高级PDF电子书下载

职业技能鉴定指导:本书按照《国家职业资格培训教程——西式烹调师》的内容要求，分为烹饪基础知识、初级西式烹调师、中级西式烹调师、高级西式烹调师四个部分，主要内容包括学习要点、知识试题、技能试题和参考答案等。

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第一部分 烹饪基础知识 1

一、学习要点 1

二、知识试题 4

（一）判断题 4

（二）单项选择题 8

（三）多项选择题 15

（四）计算题 22

（五）简答题 24

三、参考答案 25

（一）判断题 25

（二）单项选择题 25

（三）多项选择题 26

（四）计算题 26

（五）简答题 30

第二部分 初级西式烹调师 32

一、学习要点 32

二、知识试题 35

（一）判断题 35

（二）单项选择题 38

（三）多项选择题 43

三、技能试题 49

四、模拟试卷 66

知识考核模拟试卷 66

技能考核模拟试卷 71

五、参考答案 73

（一）判断题 73

（二）单项选择题 73

（三）多项选择题 73

知识考核模拟试卷 74

第三部分 中级西式烹调师 75

一、学习要点 75

二、知识试题 77

（一）判断题 77

（二）单项选择题 79

（三）多项选择题 82

三、技能试题 86

四、模拟试卷 104

知识考核模拟试卷 104

技能考核模拟试卷 109

五、参考答案 111

（一）判断题 111

（二）单项选择题 111

（三）多项选择题 111

知识考核模拟试卷 111

第四部分 高级西式烹调师 113

一、学习要点 113

二、知识试题 115

（一）判断题 115

（二）单项选择题 116

（三）多项选择题 119

（四）简答题 121

三、技能试题 122

四、模拟试卷 135

知识考核模拟试卷 135

技能考核模拟试卷 139

五、参考答案 142

（一）判断题 142

（二）单项选择题 142

（三）多项选择题 142

（四）简答题 142

知识考核模拟试卷 143

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