就业训练食品糕点专业统编教材 食品化学和营养卫生 试用PDF电子书下载

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第一章 食品成分 1

第一节 糖类 2

第二节 蛋白质 16

第三节 脂类 32

第四节 水 46

第五节 矿物质 53

第六节 维生素 58

习题 66

第二章 糕点色香味 69

第一节 糕点的颜色和光泽 69

第二节 糕点的香气 76

第三节 糕点的滋味 83

习题 93

第三章 糕点加工和营养强化 95

第一节 糕点加工和营养吸收 95

第二节 糕点加工中的营养损失 100

第三节 糕点的营养强化 106

习题 114

第四章 糕点食品的污染和腐败 115

第一节 微生物基础知识 115

第二节 糕点的腐败变质 122

第三节 糕点的污染及预防 125

习题 138

第五章 糕点的卫生管理 140

第一节 贯彻执行食品卫生法 140

第二节 糕点工厂的环境和厂房卫生 142

第三节 糕点工厂卫生管理 146

第四节 糕点卫生标准 155

习题 157

附录1 158

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