书籍介绍
图书目录
第1章 中式烹调概述 1
第2章 鲜活烹饪原料的初步加工 6
第3章 刀工刀法和勺工技术 12
第4章 出肉及整料去骨 18
第5章 干货原料的涨发 21
第6章 烹饪原料的初步热处理 26
第7章 热菜的配菜 33
第8章 火候知识 38
第9章 调味 43
第10章 制汤 49
第11章 上浆、挂糊和勾芡 53
第12章 菜肴的烹调方法 58
第13章 热菜装盘 63
第14章 宴席知识 66
第15章 西式烹调简介 70
第16章 快餐基础知识 73
综合练习（一） 76
综合练习（二） 80
参考答案 84
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