“十三五”规划教材 营养与膳食 第2版PDF电子书下载

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第一章 绪论 1

第一节 营养与膳食的基本概念 1

第二节 营养与膳食的主要内容 2

第三节 中国居民营养与健康现状 2

一、我国居民膳食营养与体格发育状况 2

二、我国居民慢性病状况 3

三、我国政府为居民营养改善与慢性病防治工作采取的措施 4

第二章 营养素与能量 6

第一节 蛋白质 6

一、蛋白质的分类 6

二、蛋白质的消化、吸收和代谢 7

三、蛋白质的主要生理功能 8

四、蛋白质的组成和必需氨基酸 8

五、食物蛋白质营养价值的评价 9

六、蛋白质与健康的关系 11

七、蛋白质的食物来源与供给量 12

第二节 脂类 12

一、脂类的分类 12

二、脂类的消化、吸收和代谢 13

三、脂类的生理功能 14

四、必需脂肪酸 15

五、食物脂类营养价值的评价 15

六、脂类与健康的关系 15

七、脂类的食物来源与供给量 16

第三节 碳水化合物 16

一、碳水化合物的分类 16

二、碳水化合物的消化、吸收和代谢 17

三、碳水化合物的生理功能 19

四、膳食纤维 19

五、碳水化合物与健康的关系 20

六、碳水化合物的食物来源与供给量 20

第四节 能量 20

一、能量单位与能量系数 20

二、人体能量的消耗 21

三、能量与健康的关系 22

四、能量的食物来源与推荐摄入量 22

第五节 无机盐与微量元素 23

一、钙 23

二、铁 24

三、锌 26

四、硒 27

五、其他矿物质 28

第六节 维生素 28

一、维生素A 29

二、维生素D 30

三、维生素E 31

四、维生素B1 32

五、维生素B2 33

六、维生素C 33

七、叶酸 34

八、其他维生素和类维生素 35

第七节 水 36

一、体内水的含量及其分布 37

二、水的生理功能 37

三、水与健康的关系 37

四、人体水的来源、需水量 38

第三章 食物的营养价值与平衡膳食 40

第一节 食物的营养价值概述 40

一、食物的分类 40

二、食物的营养价值的相关概念 40

三、营养价值的特点 41

四、食物的加工过程对食物营养价值的影响 41

第二节 植物性食物的营养价值 41

一、谷类 41

二、豆类及豆制品 42

三、蔬菜水果类 43

第三节 动物性食物的营养价值 44

一、畜禽肉类 44

二、鱼类 45

三、禽蛋类 46

四、乳类及其制品 47

第四节 平衡膳食与膳食结构 50

一、平衡膳食的概念和基本要求 50

二、膳食结构的基本概念 51

三、不同类型膳食结构的特点 51

四、中国居民传统的膳食结构特点 52

五、中国居民膳食结构存在的主要问题 52

第五节 中国居民膳食指南 53

一、中国居民膳食指南简介 53

二、一般人群膳食指南 53

三、特定人群膳食指南 60

四、中国居民平衡膳食宝塔 60

第六节 营养调查与评价 61

一、营养调查 61

二、膳食调查 62

三、营养状况的体格检查 63

四、实验室检查和临床体征 64

五、营养状况评价 66

第七节 食谱的编制 67

一、营养食谱的编制原则 67

二、计算法制订营养食谱的方法 67

三、食谱评价 70

第四章 不同生理人群的营养与膳食 73

第一节 备孕妇女与孕妇、乳母营养 73

一、备孕妇女的营养 73

二、孕妇营养 74

三、乳母营养 79

第二节 婴幼儿营养 82

一、婴幼儿的生理特点 82

二、婴幼儿的营养需要 83

三、婴幼儿的合理营养 85

第三节 儿童营养和青少年营养 88

一、儿童营养 89

二、青少年营养 91

第四节 中年人营养和老年人营养 93

一、中年人的营养 93

二、老年人的营养 95

第五章 临床营养治疗 99

第一节 营养治疗概述 99

一、营养治疗的概念 99

二、营养治疗的目的 99

三、营养治疗的基本原则 99

四、住院患者的营养问题 100

第二节 营养风险筛查与营养状况评价 101

一、营养风险筛查 101

二、住院患者营养状况的评价 101

第三节 医院膳食的种类 103

一、常规膳食 103

二、治疗膳食 105

三、诊断膳食 109

第四节 肠内营养 111

一、肠内营养概念 111

二、肠内营养的适应证和禁忌证 111

三、肠内营养制剂 112

四、肠内营养制剂的制备与供给方法 114

五、肠内营养的并发症及防治措施 115

六、肠内营养护理 116

第五节 肠外营养 117

一、肠外营养的适应证 117

二、配制肠外营养制剂的基本要求 117

三、肠外营养制剂的组成成分 118

四、肠外营养输注途径 119

五、肠外营养的并发症 120

六、肠外营养的护理 121

第六章 常见疾病的营养治疗和护理 122

第一节 消化系统疾病的营养治疗和护理 122

一、胃炎的营养治疗和护理 122

二、消化性溃疡的营养治疗和护理 124

三、胆囊炎与胆石症的营养治疗和护理 126

四、胰腺炎的营养治疗和护理 127

五、肝炎的营养治疗和护理 129

六、脂肪肝的营养治疗和护理 130

七、肝硬化的营养治疗和护理 132

第二节 循环系统疾病的营养治疗和护理 133

一、原发性高血压的营养治疗和护理 133

二、动脉粥样硬化与冠心病的营养治疗和护理 135

第三节 泌尿系统疾病的营养治疗和护理 137

一、肾炎的营养治疗和护理 137

二、肾病综合征的营养治疗和护理 140

三、肾衰竭的营养治疗和护理 141

第四节 血液系统疾病的营养治疗和护理 143

一、贫血的营养治疗和护理 143

二、白血病的营养治疗和护理 146

第五节 感染性疾病的营养治疗和护理 147

一、病毒性肝炎的营养治疗和护理 148

二、肺结核的营养治疗和护理 149

第六节 营养性疾病、代谢性疾病的营养治疗和护理 151

一、蛋白质-能量营养不良的营养治疗和护理 151

二、肥胖症的营养治疗和护理 152

三、糖尿病的营养治疗和护理 154

四、痛风的营养治疗和护理 158

五、血脂异常和脂蛋白异常血症的营养治疗和护理 161

六、骨质疏松症的营养治疗和护理 163

第七章 实训指导 166

实训一 人体营养与健康状况的调查、测定与评价 166

实训二 膳食计算 171

实训三 流质饮食和管饲饮食的配制 174

实训四 糖尿病患者的食谱编制（食物交换份法）与评价 176

实训五 应用营养计算软件进行膳食计算和营养配餐 181

实训六 幼儿园带量食谱的编制 187

附录 196

附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量 196

附录2 营养与健康状况调查表 198

附录3 食物成分表（食部100 g）节选 201

参考文献 202

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