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准备工作 3

马卡龙，是怎样一种甜点 4

第1章 走近马卡龙 6

巴黎马卡龙的制作方法 6

巴黎马卡龙的特点 7

[关键点]搅拌方法 8

[关键点]按压气泡的标准 9

[关键点]烘烤程度 10

[关键点]夹心的味道与用量 11

马卡龙的基本制作方法——Laurent Poilvet 12

基本款外壳[香草外壳] 14

变化款外壳[巧克力外壳] 18

基本款奶油[香草奶油] 20

变化款奶油[开心果奶油] 22

[巧克力奶油] 24

[香橙果酱] 26

[关键点]蛋清 28

[关键点]蛋白霜 29

使用法式蛋白霜制作马卡龙——A Point 30

巧克力马卡龙 32

覆盆子马卡龙 37

使用意式蛋白霜制作马卡龙——Patisserie Kanae 38

玫瑰马卡龙 40

第2章 人气店的爆款马卡龙 44

Il Pleut Sur La Seine 44

基本款马卡龙……覆盆子马卡龙 45

变化款马卡龙……巧克力马卡龙/咖啡马卡龙 46

柠檬马卡龙/红茶马卡龙 47

La Vieille France 48

基本款马卡龙……覆盆子马卡龙 49

变化款马卡龙……核桃奶油焦糖马卡龙/开心果马卡龙/柠檬马卡龙香杏红茶马卡龙 50

西番莲马卡龙/咸奶油焦糖马卡龙/黑加仑马卡龙 51

Patisserie Caroline 52

基本款马卡龙……咖啡马卡龙 53

变化款马卡龙……绿茶马卡龙/黑加仑马卡龙/菠萝马卡龙/榛子马卡龙 54

咸奶油焦糖马卡龙/椰子马卡龙/酸樱桃马卡龙 55

4月Bergue 56

基本款马卡龙……香草马卡龙 57

变化款马卡龙……柠檬马卡龙/巧克力马卡龙/覆盆子马卡龙 58

咖啡马卡龙/开心果马卡龙 59

Equibalance 60

基本款马卡龙……奶油焦糖马卡龙 61

变化款马卡龙……覆盆子马卡龙/柠檬马卡龙/浓咖啡马卡龙 62

开心果马卡龙/黑加仑马卡龙/橄榄马卡龙/巧克力马卡龙 63

Patisserie Cacahouete Paris 64

基本款马卡龙……草莓马卡龙 65

变化款马卡龙……巧克力马卡龙/西番莲马卡龙 66

抹茶马卡龙 67

Patisserie Kanae 68

基本款马卡龙……香草马卡龙 69

变化款马卡龙……黑芝麻马卡龙/抹茶马卡龙/胡椒马卡龙/咸奶油焦糖马卡龙 70

柠檬马卡龙/黄豆粉马卡龙/覆盆子牛奶马卡龙 71

马卡龙的包装和装饰 72

第3章 创意款马卡龙 74

三色马卡龙杯/饼干碎马卡龙/马卡龙巧克力棒——青山Poilvet Ecole de Patisserie（教室） 74

小熊马卡龙——京都Pound House 81

小丑马卡龙——Patissene quai Montebello 81

大马卡龙——A Point 81

各家店铺马卡龙配料的制作方法 82

店铺介绍 86

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