蛋糕装饰技法大全PDF电子书下载

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注意事项 4

第1章 奶油装饰 6

草莓小蛋糕 6

草莓方形花蛋糕 10

核桃仁巧克力蛋糕 14

柠檬蛋挞 15

摩加咖啡蛋糕 20

圣诞树干蛋糕 24

蒙布朗蛋糕卷 25

奶油 34

抹刀的使用方法 34

为蛋糕涂奶油的方法 34

从旋转台取下蛋糕的方法 35

裱花袋的处理方法 36

裱花方法 36

圆形裱花嘴的裱花方法 37

半排花嘴的裱花方法 37

星形裱花嘴的裱花方法 38

圣安娜裱花嘴 39

用勺子制作奶油球 40

意大利蛋白霜 41

关于意大利蛋白霜 41

使用方法 41

第2章 水果装饰 44

水果挞 44

红色小水果挞 45

水果卷 50

镜面蛋糕 54

橘子慕斯蛋糕 60

露喜龙水果蛋糕 64

博若莱洋梨慕斯 68

苹果派 69

水果 76

切水果的方法 76

水果的装饰方法 80

镜面果胶 81

镜面果胶的用途 81

使用方法 81

加颜色的方法 81

第3章 巧克力装饰 84

夏洛特巧克力蛋糕 84

雪花慕斯蛋糕 85

栗子香草蛋糕 92

歌剧院蛋糕 96

山莓巧克力树干蛋糕 100

沙哈蛋糕 106

巧克力 112

关于巧克力 112

巧克力的回火方法 112

回火后巧克力的处理方法 113

巧克力装饰的制作方法 114

甘纳许 120

甘纳许的使用方法 120

锥形裱花袋的制作方法 120

锥形裱花袋的填充方法 121

锥形裱花袋的剪切方法 121

锥形裱花袋的拿法 121

锥形裱花袋的裱花方法 121

表层巧克力 122

各种表层巧克力装饰 122

使用方法 122

巧克力镜面的制作方法 123

第4章 其他装饰方法 126

西番莲蛋糕 126

巧克力派 132

卡尔瓦多斯镜面慕斯 136

法兰克福皇冠蛋糕 142

奶油曲奇蛋糕 146

泡芙塔 150

水滴草莓蛋糕 154

万圣节 蛋糕 155

可爱的庆生蛋糕 160

草莓蛋糕 164

杏仁蛋白软糖 168

关于杏仁蛋白软糖 168

调色方法 168

玫瑰花的制作方法 169

粉类装饰 170

关于装饰使用的粉类 170

撒粉的方法 170

装饰效果 170

第5章 和面和打发奶油 172

基础蛋糕坯 172

海绵蛋糕 172

甜饼 174

杏仁甜饼 176

酥皮甜饼 177

挞皮 178

咸饼干 179

挞皮的入模、烤制方法 180

基础奶油 182

打发奶油 182

意大利蛋白霜 183

黄油奶油 184

杏仁奶油 184

甘纳许巧克力 185

奶油蛋糊 186

专栏 42

祝福语的制作方法 42

放置水果夹心的技巧 82

切蛋糕的技巧 124

装饰工具 188

裱花嘴、裱花袋、旋转台、抹刀 188

切刀、滤茶器、万能筛、擀面杖、刷子 189

胶膜、托盘、印花器、直尺、冷却架 190

勺子、模具、竹扦、半月形模具、烤枪 191

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