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第一卷 星冈茶寮 2

初到东京 2

餐厅的经营之道 4

料理之心 7

对料理师的聘用 10

食器乃料理之衣 12

海之蓝与天之蓝 18

美味畅谈 23

宰杀鳗鱼之法 23

食而不择 24

朝鲜牛肉 28

豆腐之味 29

中国料理和京都料理 30

第二卷 海鲜与河鲜 34

海鲜 34

鱼肝 34

绥糠鱼 36

鳗鱼 39

金枪鱼 45

初上市的鲣鱼 52

海中河豚山中蕨 55

烤马头鱼 57

美味冷鱼片 59

白味嘈腌活乌贼 61

东京引以为豪的鲍鱼 62

拌鲍鱼片 64

清蒸鲍鱼 66

居家腌食之随想 67

河鲜 69

香鱼之香，在其内脏 69

香鱼的食用方法 71

香鱼的料理方法 75

伪劣香鱼 78

吃香鱼乃是种品位 82

特殊的泥鳅 85

第三卷 日常美食 90

小吃 90

时鲜竹笋 90

美味豆腐 92

汤豆腐 94

炸琥珀 96

花椒 98

黄瓜 99

白菜汤 100

三州风味之小芜菁汤 102

烩年糕 105

火锅 108

熬制高汤 113

海带糊 117

海带糊汤 120

洛北深泥地的莼菜 121

茶碗蒸 123

夏日小味 125

茶泡饭 129

关于茶泡饭 129

金枪鱼茶泡饭 132

纳豆茶泡饭 137

海苔茶泡饭 139

咸鲑鱼和咸鳟鱼茶泡饭 142

咸海带茶泡饭 143

对虾茶泡饭 145

天妇罗茶泡饭 146

杜父鱼茶泡饭 147

第四卷 异国美食 152

田螺 152

野猪 155

蟾蜍 162

海参花 167

寿喜烧和鸭肉料理 170

吃鲱鱼子的声音 175

夏威夷的蛙 178

美国的猪肉与牛肉 181

第五卷 料理笔记 186

寿喜烧 186

手握寿司 187

家禽 189

蔬菜 191

天妇罗 192

烤鳗鱼 194

生鱼片 196

河豚 198

香鱼 199

甲鱼 201

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