中高职衔接专业教学标准和课程标准 中餐烹饪与营养膳食专业、西餐烹饪专业（中职）、烹饪工艺与营养专业（高职）PDF电子书下载

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上篇 中高职衔接烹调工艺与营养专业教学标准 1

一、专业名称及代码 1

二、招生对象 1

三、基本学制与学历 1

四、培养目标 1

五、职业范围 2

六、人才规格 4

七、典型工作任务及职业能力分析 6

八、课程结构 6

九、课程内容及要求 9

十、教学安排 30

十一、教学基本条件 35

十二、教学实施建议 40

十三、其他 41

十四、开发团队 41

下篇 中高职衔接烹调工艺与营养专业课程标准 43

中职学段：中餐烹饪基础课程标准 43

中职学段：中餐原料与加工技术课程标准 49

中职学段：中式烹调技术课程标准 55

中职学段：中式面点制作技术课程标准 61

中职学段：食品营养与卫生课程标准 66

中职学段：营养配膳课程标准 73

中职学段：西餐烹饪基础课程标准 80

中职学段：西餐原料知识课程标准 86

中职学段：西餐烹调技术课程标准 91

中职学段：西点制作技术课程标准 97

高职学段：粤菜制作课程标准 103

高职学段：烹调工艺课程标准 108

高职学段：食品营养与配餐课程标准 113

高职学段：厨政管理课程标准 118

高职学段：菜点与宴会设计课程标准 123

附录 129

附录1：烹调工艺与营养（中餐烹饪与营养膳食）专业职业能力分析表 129

附录2：烹调工艺与营养（西餐烹饪）专业职业能力分析表 147

附录3：项目结题验收证书 160

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