兴化烹调PDF电子书下载

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烹调简介 1

历史现状 1

原料选择 3

初步加工 6

刀法技巧 15

菜肴配制 18

烹调技法 22

营养卫生 36

菜肴品类 43

畜肉 43

金钱肉 43

桂花肉 44

米粉肉 45

卷筒肉 45

炒肉霜 46

炒木犀肉 47

红烧猪肉 47

红烧地包 48

肉塞青椒 49

葱椒肉片 49

冬笋肉丝 50

花椒肉丁 51

沙司里脊 51

滑熘里脊 52

软炸里脊 53

炒里脊丝 53

炖排骨 54

多味排骨 54

醉排骨 55

糖醋排骨 56

红烧排骨 56

串葱排骨 57

排骨鸡腿 58

爆炒肚片 59

汤爆肚片 60

麻花肚尖 60

烧蹄肚汤 61

油爆双脆 62

滑炒猪肝 62

南煎猪肝 63

爆炒腰花 64

清蒸肘子 65

红焖蹄筋 65

锦银耳丝 66

清炖牛肉 67

玉兰牛肉 68

咖喱牛肉 68

炒牛肉丝 69

红烧羊肉 70

芪枣羊肉 70

红烧狗肉 71

笋炒兔片 72

水产品 73

金鱼卧莲 73

炸三丝鱼卷 74

蒸三丝鱼卷 75

四喜鱼卷 76

糟熘鱼片 76

爆炒鱼片 77

番茄鱼片 78

芙蓉鱼片 79

蛟龙戏珠 79

炸马鲛鱼 80

葡萄鱼扇 81

糖醋带鱼 81

酸辣鱿鱼 82

七星鱼丸 83

荔枝鱼块 83

红烧鲢鱼头 84

花球黄鱼 85

松鼠黄鱼 86

椒盐黄鱼 86

红烧黄鱼 87

糖醋黄鱼 88

清炖鳜鱼 88

干烧鳜鱼 89

金狮鳜鱼 90

清炖鳗鱼 91

糟炸海鳗 91

香露河鳗 92

清蒸鲈鱼 93

清蒸甲鱼 94

红烧甲鱼 94

雪地装鳖 95

清炖鲫鱼 96

葱烧鲫鱼 97

菊花鲤鱼 97

奶汤鲤鱼 98

红烧鲤鱼 99

干蒸活鲤 100

鸡蓉鲍鱼 100

红烧鲍鱼 101

炒鳝鱼丝 102

瓤鱼肚 103

红烧鱼肚 103

红烧肚裆 104

红烧排翅 105

红梅映月 106

鲤跃龙门 107

群虾望月 107

青松虾球 108

金鱼桃花虾 109

翡翠虾环 110

百花大虾 110

葡萄虾 111

绣球虾 112

吉利虾 113

？大虾 114

生煎红虾 114

红烧虾段 115

炸金钱虾 115

太极明虾 116

炸凤尾虾 117

龙头凤尾虾 117

油爆大虾 118

一虾三吃 119

雪山虾仁 120

芙蓉虾仁 121

桔子虾仁 121

糖醋虾仁 122

虾仁跑蛋 123

茄汁虾仁 123

油炸虾托 124

八宝芙蓉蟹 125

芙蓉蟹斗 125

芙蓉蟹肉 126

蟹腹藏珠 127

脱衣蟹胆 128

清蒸海蟹 128

蟹黄蚕豆 129

青苗蝤蛑球 129

玉珠干贝 130

绣球干贝 131

红烧海参 132

蝴蝶海参 132

绣球燕窝 133

清汤燕窝 134

凉拌海蜇 134

鸡丝海蜇 135

生炒石鳞 136

汆熘唂唂 136

八宝石磷肚 137

禽蛋野味 138

清蒸全鸡 138

虫草乌鸡 139

凤凰出世 140

香酥鸡 141

油鸡 141

炖香菇鸡 142

母子聚会 143

香炸仔鸡 143

炸八块鸡 144

咖喱辣鸡 145

芙蓉鸡片 145

炸虾鸡卷 146

雪花鸡丁 147

青椒鸡丝 148

荔枝拌凤丝 148

鸡丝蛋卷 149

干贝鸡茸 150

茄泥鸡茸 150

炸凤凰腿 151

八宝葫芦腿 152

菊花鸡翅 152

盐水鸭 153

陈皮卤鸭 154

沙茶焖鸭 154

虎皮鸳鸯蛋 155

虾仁炒蛋 156

番茄炒蛋 157

换心蛋 157

香酥鹌鹑 158

清蒸鹌鹑蛋 159

香酥麻雀 160

生炒麻雀 160

干炸鸽块 161

菇笋炒鸽片 162

桂圆乳鸽 162

虎皮鸽蛋 163

兰花鸽蛋 164

象眼鸽蛋 164

香酥野鸡 165

虫草野鸭 166

生烩猫肉 167

龙凤会 167

果蔬 168

桂圆莲子 169

油炸桂圆 170

水晶龙眼 170

早生贵子 171

糖熘苹果 172

八宝苹果 172

拔丝苹果 173

蛋白香蕉 173

糖醋黄瓜 174

鸡米豌豆 174

煨蚕豆卷 175

酱爆茄子 176

板栗豆腐 177

素菜 177

炒肉丝 178

香菇肉丝 179

黄瓜肉丝 179

荔枝肉 180

米粉肉 181

炸桂花肉 181

糖醋排骨 182

炒猪肚片 183

清炒猪肝 183

爆炒大肠 184

糖醋鲤鱼 185

烧鱼翅 185

清炒牡蛎 186

红菇炖鸡 187

白斩鸡 188

爆炒鸡丁 188

烧什锦 189

绣球丸子 190

扣三丝 190

笋炒丸子 191

卤煮豆腐 192

清炖豆腐 192

番茄豆腐 193

麻辣豆腐 194

香椿豆腐 194

番茄香菇 195

鲜炒蚕豆 195

柿饼木耳羹 196

枇杷银耳汤 196

桂圆枣汤 197

风味小吃 197

荔枝肉 198

七星肉丸 199

赤肉脆丸 199

清汤扁食 200

燕皮馄饨 201

蛋卷 201

鸡卷 202

炸大肠饭 203

套串小肠 204

干咩 204

清煎子鱼 205

跳鱼穿豆腐 206

清炖螠蛏 206

鲜蛏炒蛋 207

熘蛏 207

蚝煎 208

海蛎羹 209

梅花蛎饼 209

水烫花螺 210

炒白螺 211

醉蚶瓣 211

土笋冻 212

炒兴化米粉 213

豆浆炒米粉 214

花生浆汆米粉 214

糯米烧卖 215

锅边 216

水晶八宝饭 216

包心汤圆 217

韭菜酥 218

葱饼 218

寿桃 219

油？ 220

马蛋 221

煎粿 221

金钱粿 222

萝卜粿 223

白糖粿 223

米思盘舍龟 224

枫亭糕 225

薄荷糕 226

咸糕 226

蓼花、麻筒 227

白糖碗糕 228

炸春卷 228

马蹄酥 229

煎包 230

寿面 231

炒番薯粉丝 232

太极芋泥 232

炒凤凰岛 233

焖豆腐 234

豆腐丸 235

花生仁汤 235

雪衣花生 236

擦饼 236

拔丝桂圆 237

红烧白菜 238

挂霜红枣 238

荸荠糕 239

冰糖银耳 240

附录 241

食物烹调与饮食配伍禁忌 241

食物烹调禁忌 241

饮食配伍禁忌 259

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