台湾历史与文化研究辑刊 九编 第9册 大溪豆干礼俗与饮食研究PDF电子书下载

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第一章 序论 1

第一节 研究动机与目的 1

第二节 研究对象与范围 2

一、研究对象 3

二、空间范围 4

三、时间范围 5

第三节 研究方法 5

一、文献分析法 5

二、田野调查法 6

三、历史溯源法 7

四、地图调查法 7

第四节 既有的研究成果 7

一、大溪豆干产业发展方面 8

二、族群迁移方面 9

三、豆干饮食文化 10

第二章 大溪豆干业的变迁 13

第一节 清季至太平洋战争爆发前豆干业的发展 13

一、清中叶以来大溪地区的拓垦 13

二、大溪地区的产业发展 20

三、豆干产业的发展情形 25

第二节 太平洋战争爆发以后豆干业的沉寂 30

一、日治末期物资配给制度及经济统制 30

二、中日大战期间大溪矿业发展 33

三、豆干业发展的冲击 34

第三节 民国六十年代以后豆干业的蓬勃发展 36

一、蒋公奉厝慈湖带动大溪观光活动的兴盛 36

二、民国六十年以后大溪豆干产业的成长与蜕变 38

第三章 大溪豆干的源起及饮食上的运用 49

第一节 大溪豆干与族群祖籍的关系 50

一、大溪族群以福建客籍移民为多数 54

二、豆类制品在福建原乡的重要性 64

三、豆干是大溪族群的原乡符号 67

第二节 福建原乡地区豆干的制作技术及其在饮食中的应用 70

一、福建原乡地区豆干制作技术的来源与原料的取得 70

二、汀州地区的豆干制作技术及其在饮食上的应用 75

三、漳州诏安秀篆、霞葛及平和大溪江寨地区豆干的制作技术 77

第三节 桃园大溪地区豆干的制作技术及其在饮食上的应用 80

一、大溪地区黄豆的取得 80

二、大溪地区传统红豆干、五香黑豆干的制作技术 82

三、大溪传统红豆干与五香黑豆干在饮食上的应用 88

四、大溪豆干的制作技术及饮食习俗与原乡地区的异同 90

第四章 大溪豆干在礼俗上的应用 103

第一节 豆干在汉人吉礼上的应用 104

一、在祭祖上的运用 105

二、祭祀玄坛元帅 106

三、祭祀土地公 108

四、犒军 110

第二节 豆干在汉人凶礼上的应用 110

一、豆干在丧礼中的运用 111

二、豆干在祭厉上的应用 115

三、在避煞、改运礼俗上的应用 120

第三节 豆干在汉人嘉礼上及其他礼俗上的运用 120

一、豆干在小儿关煞中的应用 120

二、豆干在其他礼俗上的应用 121

第四节 豆干湊牲礼俗之探析 126

一、牲醴的源由以及其在汉人祭祀礼仪中的重要性 127

二、湊牲礼俗中的豆干运用情形分析 131

三、豆干是豆类制品中的祭品代表 142

第五节 豆干湊牲礼俗与族群祖籍的关系 153

一、豆干礼俗在福建原乡地区运用的情形 153

二、豆干礼俗在台中平原地区运用的情形 158

第五章 结论 163

参考书目 167

附录 179

一、大溪地区豆干礼俗汇整表 179

二、本研究所采集大溪地区的五牲牲醴 180

三、本研究所采集大溪地区的三牲牲醴 182

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