酿造经典啤酒风格PDF电子书下载

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第一章 经典的酿造风格 1

选择你的风格 3

第二章 选择你的原料 5

麦芽风味 6

什么是麦芽香？ 8

酒花特性 9

酒花形态 12

选择你的酵母 13

接种率的影响 15

水 16

第三章 用浓缩液酿造好啤酒 20

浓缩液酿造优质啤酒的关键 22

将配方转换为部分煮沸的配方 22

第四章 关于这些配方 27

原料 27

工艺 28

发酵 29

第五章 淡色拉格啤酒 32

美式淡色拉格 32

经典美式拉格 34

优质美式拉格 36

慕尼黑清亮拉格 38

多特蒙德出口啤酒 40

第六章 比尔森 43

德式比尔森 43

波希米亚比尔森啤酒 45

经典美式比尔森啤酒 47

第七章 欧洲琥珀拉格 51

维也纳拉格 51

十月节啤酒／三月啤酒 53

第八章 深色拉格 56

美式深色拉格 56

慕尼黑深色啤酒 59

德式黑啤酒 61

第九章 博克啤酒 65

淡色博克／清亮博克 65

传统博克啤酒 67

双料博克 69

冰馏博克 71

第十章 浅色混合啤酒 75

奶油艾尔 75

金色艾尔 77

科隆啤酒（科尔施啤酒） 79

美式小麦啤酒或黑麦啤酒 82

第十一章 琥珀混合拉格 85

德国北部老啤酒 85

加州蒸汽啤酒 87

杜塞尔多夫老啤酒 89

第十二章 英式淡色艾尔 93

标准／普通苦啤 93

特殊／最好／特级苦啤 96

超级／强烈苦啤 98

第十三章 苏格兰艾尔和爱尔兰艾尔 101

苏格兰淡啤酒60／-、苏格兰高度啤酒70／-和苏格兰出口啤酒80／- 101

爱尔兰红艾尔 106

苏格兰强烈艾尔 108

第十四章 美式艾尔 111

美式淡色艾尔 111

美式琥珀艾尔 115

美式棕色艾尔 118

第十五章 英式棕色艾尔 122

淡味啤酒 122

英国南部棕色艾尔 124

英国北部棕色艾尔 126

第十六章 波特啤酒 129

棕色波特 129

强烈波特 132

波罗的海波特 134

第十七章 世涛啤酒 137

干世涛 137

甜世涛 139

燕麦世涛 141

出口增料世涛 143

美式世涛 145

俄罗斯帝国世涛 147

第十八章 印度淡色艾尔 152

英式IPA 152

美式IPA 155

帝国IPA 157

第十九章 德式小麦啤酒和黑麦啤酒 160

德式小麦啤酒 160

德式深色小麦啤酒 162

小麦博克啤酒 164

黑麦啤酒（德式黑麦啤酒） 166

第二十章 比利时艾尔和法国艾尔 169

比利时白啤酒 169

比利时淡色艾尔 172

赛松 174

法式贮藏啤酒 177

比利时特色艾尔 179

第二十一章 酸艾尔 181

柏林小麦啤酒 181

佛兰德斯红色艾尔 183

佛兰德斯棕色艾尔／棕色老艾尔 187

原味兰比克（未混合） 190

贵兹 193

水果兰比克 194

第二十二章 比利时强烈艾尔 196

比利时金色艾尔 196

比利时双料 198

比利时三料啤酒 200

比利时金色强烈艾尔 202

比利时深色强烈艾尔 204

第二十三章 强烈艾尔 207

老艾尔 207

英式大麦酒 210

美式大麦酒 212

第二十四章 水果啤酒 215

水果啤酒 215

第二十五章 香料、草本或蔬菜啤酒 220

香料、草本或蔬菜啤酒 220

圣诞节／冬季特色香料啤酒 227

第二十六章 烟熏风味啤酒和过桶啤酒 229

经典烟熏啤酒 229

其他烟熏啤酒 232

过桶啤酒 234

第二十七章 特色啤酒 236

特色啤酒 236

附录A 酵母接种率和扩培 239

附录B 浸泡特种谷物 243

附录C 用炉灶进行部分糖化 244

附录D 二发糖的添加比率和CO2体积 246

词汇表 248

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