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自序 风味中国 1

辑一 寻味长江两岸 13

黄山臭鳜和刀板香 14

宽麻窄辣间的川味 18

组庵湘菜 24

味道南京 29

扬州烫干丝 31

泰州雅味 34

洪山菜苔武昌鱼 37

镇江肴肉 40

重庆丰都凉粉 42

寻味三湘宴 44

长江网油刀鱼 50

洞庭全鱼宴 53

口水鸡葱油鸡东安鸡醉鸡 59

咸鹅炖狮子头 62

那年庙会庙戏庙食 65

京杭运河淮扬鲜 72

上海南翔小笼包与鸽蛋圆子 78

辑二 品饮黄河之滨 83

泰山爆三样与孔府甏肉 84

西安白馍·肉夹馍·羊肉泡馍 89

洛阳牡丹水席 95

京城胡同羊蝎子 97

德发长的饺子宴 100

兰州牛肉面 103

北京鸽怀燕 106

郑州烩面 109

水盆羊肉 112

清和元的头脑与山西面食 115

辑三 走进岭南 121

顺德鲮鱼与新会陈皮牛肉球 122

广州早茶 126

番禺南村鱼生 129

香港鲜虾云吞捞面铜锣湾生蚝 134

海南椰子宴东山羊宴 137

味在潮汕 140

卤鹅·烧鹅·醉鹅·盐水鹅 148

广州打甂炉 151

辑四 环西湖太湖尝鲜 155

西湖龙井虾仁老鸭煲 156

太湖白鱼三虾面 159

苏州西施乳 162

温州三丝敲鱼 165

周庄万三蹄 167

沈家门渔港蟹煮年糕与雪菜大黄鱼 170

阳澄湖清水大闸蟹 173

木渎鲃肺汤 175

杭州叫花鸡 178

辑五 那年高原草原觅原味 181

西宁的羊肉与羊杂碎汤 182

青海湖的酿皮 185

藏粑 188

敦煌生烤羊头与驴肉黄面 190

腾冲铜锅饭稀豆粉 193

贵州花江狗肉 196

蒙古包烤全羊 199

西双版纳傣味 201

呼伦贝尔的羊血肠和羊肉肠 204

室韦小鸡炖蘑菇 207

莫尔道嘎的一顿乱炖 210

云南过桥米线 213

辑六 山行食记 219

新疆天山手抓羊肉 220

祁连山搓鱼子与羊肉焖饼子 224

五台山的油布袋与消食汤 229

福州于山佛跳墙 231

永定土楼人家芋子包 234

云台山谷雨擂茶与梅王宴 237

虎形山拔丝蕨粑 240

云山米酒炒血鸭 242

九嶷山永州异食 245

岳麓山下扮禾饭 253

凤凰吊脚楼的鲊宴 256

苏仙岭米饺与青蒿饺 259

雪峰山邵阳猪血丸子熏鸭拐 262

陌上乡愁 264

张家界小炒肉焖红枞菌 270

韶山山味 273

辑七 辣润湘江 279

一座城长沙味 280

韭菜把子与荤素捆鸡 295

一灶鞭香 299

湘江渔食 303

鸭茸海参 307

罗氏辣椒 309

辣椒炒肉·肉炒肉·肉炒腰肝·杀猪肉 311

有锅气的摁辣椒 316

橘洲黄鸭叫 319

春分蒿子粑粑 322

湘川简味 324

雅俗三鲜 328

龙趸鱼全席 331

五花肉的湘菜百味 334

清汤肉丸菜心 343

那些年追过的长沙米粉 345

臭豆腐 353

火宫殿神话 358

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