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第一部分 重庆小面的特点 2

因人、因物、因地而宜的重庆小面 2

重庆小面使用的调料（佐料） 6

辣椒 6

花椒 9

姜 11

葱 12

蒜 14

酱油 16

醋 17

韭菜 18

食盐 19

芝麻、芝麻酱 20

味精 21

鸡精 21

榨菜 22

宜宾芽菜 23

花生 23

重庆小面调料的加工和调制 25

红油炼制 25

花椒的加工 32

姜、蒜的加工 34

葱的加工 35

酱油的兑制 35

打小面佐料的技巧 36

食用油脂在重庆小面中的使用 39

猪化油 39

牛化油 40

菜籽油 40

麻油 41

其他油脂 41

第二部分 重庆小面的制作 44

重庆麻辣小面 44

重庆担担面 46

重庆臊子面 48

红烧牛肉面 52

杂酱面 62

红烧肥肠面 69

豌豆面 75

泡椒鸡杂面 77

姜鸭面 79

红烧蹄花面 81

番茄丸子面 83

炖鸡面 85

尖椒肉臊面 87

卤猪耳朵面 89

水滑猪肝面 91

家常腰花面 93

辣卤蹄花面 95

红烧肚条面 97

回锅肉面 99

辣子鸡面 102

河水豆花面 104

肝腰合炒面 106

红烧肉面 108

特色毛肚面 111

格格面 113

泡椒牛肉丝面 117

酸菜滑肉面 119

煳辣酸菜鸭血面 121

卤肉面 123

煳辣鳝鱼面 126

双椒小炒牛肉面 128

酸菜肉丝面 130

红烧牛筋面 133

三合一臊子面 135

重庆特色面条 137

韭香翡翠面 137

咸菜鸡蛋面（月母子面） 139

挞挞面 141

腊炕面 143

土家蚕豆面 145

泡椒指耳面 147

炉桥面 149

炝锅肉丝面 151

烧椒面 153

铺盖面 155

抄手面 157

鸡丝凉面 159

凉面 161

甜水面 163

北泉鸡蛋番茄挂面 165

兼善三鲜面 167

榨菜肉丝面 169

第三部分 重庆小面关联文化与趣闻 174

重庆小面关联文化 174

面筋与面性 174

湿切面条的面性 176

和面的技巧 179

老重庆城的几种小面店经营形式 179

吃小面，打“响片” 182

火心要实 面水要宽 183

头锅水饺二锅面 184

一碗面等于几两 185

不同的店名共同的根 186

佐料不够自己加 187

碱水子面功不可没 188

手工面与机制湿切面 189

婀娜多姿的水叶子面 190

重庆小面术语 192

雅俗共赏 各有所爱 193

方兴未艾的小面臊子和佐料的工业化生产 196

重庆小面趣闻 197

寻黄问面 197

胖妹面庄前的喜剧 197

先吃面后赴宴 198

重庆小面的另类作用 198

为吃面“瓣嘴劲” 199

第四部分 重庆小面故事 202

面对面的想念&李海洲 202

饮食怪才与浑泼面&李伟 205

吃面就是一种生活哲学&陈娇 207

小面是解决婚姻问题的“大姨妈”&蔡森炜 209

道是无名胜有名&朱海峰 211

九妹喊你吃面了&杨春华 214

店名虽“歪”，味道却正&四夕 216

黄葛树下的老重庆味道&梅子酒 219

“哆哆”的外婆情怀&刘露 221

大学生涯最爱的“金汤抄手面”&赵浩宇 223

鼎锅中沸腾着岁月的味道&李明明 225

变亦不变者，方得长情&一梦悟空 227

面好何俱山再高&周斌媚 229

从墙壁里端出来的小面&大冬 231

加蛋不加葱花&徐明 234

一碗深藏功与名的杂酱面&猫跟你 237

在他乡还好吗？我的小面女孩儿们&莉莉周 239

当豆花邂逅小面——巴适&牛陷冰 241

“面是……”有酒、有歌，有儿时的味道&郝赢 243

日本夫妇钟情重庆小面&项杰欣 245

我还想和你一起吃小面&马冬 247

桥北第一面的独门武器&石凡羲 249

麻辣无情面有情&祝朵红 251

每个重庆美女都与小面有故事&李清然 253

重庆小面里那些麻辣的日子&李晓 256

酒店里的小面照样巴适&乐缪 258

江湖美味承一脉&秋水寒 260

一碗不够，再来一碗&黄秋秋 262

亲爱的我们“老地方”见&黄小兰 264

小巷深处寻乡味&谢纹影 266

附录一 重庆小面大事记（2013—2020） 270

中央电视台专题纪录片《嘿！小面》播出 270

中央电视台《舌尖上的中国》第二季播出 270

《重庆小面烹饪技术指南》出台 270

2016年重庆小面技能比赛宣传解说词 271

重庆卫视《麻辣面对面》重庆小面擂台赛 272

2017年第二届重庆小面大赛宣传片解说词 274

重庆获“中国小面之都”殊荣 275

技高行天下，能强走世界 首创重庆小面专项技能比赛 276

2018年第七届全国饭店业技能竞赛暨首届全国重庆小面专项技能大赛宣传片解说词 278

2019年“巴渝工匠”杯小面专项技能比赛宣传词 280

15款重庆特色面条入选中宣部“国泰民安国庆面”活动 282

附录二 重庆小面烹饪技术指南 293

后记 293

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