书籍介绍
本书主要介绍蔬菜制品的初步加工技术和方法，为适应当前农村合作经济的需要，重点介绍小型蔬菜制品加工厂的设计、建设、施工方案，以及加工工艺和技术，经营及效益分析等内容。
图书目录
第一章 蔬菜贮藏加工原理与方法 1
第一节 蔬菜概论 1
第二节 蔬菜的品质与采后处理 11
第三节 蔬菜的贮藏 31
第四节 蔬菜加工方法 52
第五节 加工蔬菜的包装技术 70
第二章 各类蔬菜的贮藏与加工 79
第一节 各种蔬菜的贮藏技术 79
第二节 各类蔬菜的加工技术 97
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