朱基富主编2010 年出版161 页ISBN：9787501976928
本书的主要内容是揭示烹饪与美的关系，分析中国烹饪艺术内在的美的规律。主要从中国烹饪审美的对象及其内容、中国烹饪的创美规律、中国烹饪创美的形式法则与艺术处理手法、中国烹饪的色彩艺术和中国烹饪审美...
孙翠华主编2003 年出版121 页ISBN：7810842552
本书从化学角度研究和探讨了烹饪现象及其本质，分析烹饪原料的化学成分及其在烹饪过程中的变化和规律是通过对烹饪原料中的蛋白质、糖类、脂类、维生素等天然化学成分的结构、性质等方面的介绍和阐述来实现的...
黄小平主编2002 年出版278 页ISBN：7805487553
本书介绍当今各种民间风味菜的原料配制、制作方法和操作要领等，以满足人们对此类菜品的喜好和烹调需要。
黄家明主编2003 年出版225 页ISBN：7536451954
本书介绍烹饪用原料的知识，原料保藏，原料分档和选择、原料的初加工等内容。
杨昌举主编1999 年出版620 页ISBN：7502334432
本书主要介绍合理膳食的营养价值、合理的膳食的设计与调配、烹饪原料的选择与贮存保鲜、常用的烹调方法及食物营养成分在烹饪中的变化等，共14章。 ...
江永丰主编2012 年出版191 页ISBN：9787504597458
本书主要介绍了绪论、西餐烹饪原料、西餐原料切割工艺、西餐烹调基础工艺、西餐开胃菜制作工艺、沙律制作工艺、西餐汤类制作工艺、西餐热菜烹调工艺、西式早餐制作工艺、三明治制作工艺和西餐厨房组织与设...
