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朱明著1989 年出版94 页ISBN：7208006466

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（美）K.E.瓦恩斯坦等著；王大龙，王玲译1986 年出版51 页ISBN：7263·030

（日）垨田武著；金辅建译1993 年出版157 页ISBN：7501914443

本书论述了肉类加工各工序易出现的问题和处理方法

王珏著2001 年出版529 页ISBN：7500551150

（苏）哥德加美（Г.И.Гольдгамер）著；刘达等译1981 年出版390 页ISBN：17176·304

章朋编1994 年出版79 页ISBN：7800824950

张己任1992 年出版315 页ISBN：9570500921

张刚著1988 年出版281 页ISBN：7540703180

（日）速水融，（日）宫本又郎编；厉以平，连湘译1997 年出版334 页ISBN：7108010984

周佳荣著1980 年出版118 页ISBN：