高海薇主编；李晓副主编2005 年出版162 页ISBN：7040166593
本书是“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”之一，是根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确定的本课程的教学基本要求编写而成的。主要内容包括西餐的主要流派与特点、西餐制作基础、西餐常...
丛斌主编2003 年出版62 页ISBN：753813932X
本书以其独特的风格展示了POP美工插图在各种餐饮场所海报中的作品。
张海城，马麦琪编著2003 年出版169 页ISBN：7806775056
本书从市场角度出发，介绍了开设一家西餐厅的各种准备条件以及成功经营之法。
赖声强主编2012 年出版191 页ISBN：9787542855459
本书是一本为培训专业厨师而编写的教材，所涉猎的内容全部是关于西菜牛肉烹饪的，具有专门性。本书汇集了近年来西菜牛肉烹饪的最新成果，如牛肉低温烤、分子菜等，内容上涵盖古今中外西菜牛肉烹饪的各种技巧，并注重...
全权，汪求实编著1991 年出版115 页ISBN：7800223841
内容提要本书对当今世界主要西餐的风味特点、原料加工、烹调技艺、怎样食用西餐、宴会的准备和礼仪，以及西餐在我国的发展历史等作了具体介绍。所列9类180种西餐菜点制作实例，汇集了各式西餐的精华，品种丰富，风...
汪京强，蔡加珍主编；黄安民丛书主编2009 年出版126 页ISBN：9787211057962
本书按照旅游饭店中西餐饮服务的要求展开训练，是国内第一套高职高专旅游专业的实训教程。
本社编2013 年出版100 页ISBN：9787515804538
本书是一本介绍经典西餐的营养食谱，由专业厨师打造，从西餐的历史开始讲述西餐的精粹，用清晰精美的大图一步一步详解经典西餐的制作方法，详细解读常用的西餐食材，并提供合理的替换方案，使读者不再为采购食材头痛.....
（日）大宫胜雄著；高青译2015 年出版175 页ISBN：9787512206236
本书共收录了全世界最经典的88款西餐的制作方法，囊括了汉堡肉、白色酱汁、番茄酱汁、煎、炸、沙拉、咖喱、意面、米饭、面包、汤、甜点的12个主题。全面介绍西餐中煎、炸、炖、煮、蒸、拌、烤的基本手法，并对...
（日）川上文代著；马金娥译2012 年出版223 页ISBN：9787538175172
法国料理是世界三大美食之一。法国料理不仅仅是一种美食，而且是一种文化。无论是食材的选择还是摆盘的技巧都有非常特别的讲究。本书详细地介绍了18款餐前开胃菜、13款肉类主菜、12款鱼类主菜、以及7款最具...
大龙、曾琳编2005 年出版97 页ISBN：7508604849
本书是“一本关于吃的故事书”，撰写者为大龙和曾琳夫妇。大龙为瑞典人，娶了一位中国妻子，已在中国生活了15年，曾为北京电视台《八方食圣》的特约主持人，主持一档西餐栏目已有5年之久。本书汇集了从夫妇二人在电...
