2011 年出版412 页ISBN：9787109154117
本书从食品加工和食用品质角度，对各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法等进行系统介绍。各部分内容注意收集现代科学技术在食品加工方面应用的最新成果，对各种食品原料从生产、贸易、消费、基本属性等方...
2014 年出版318 页ISBN：9787030390196
本书系统介绍了食品原料生产中存在危害的种类、来源以及对人体产生的危害及预防措施，重点突出了安全危害控制技术，并对国外食品安全控制技术体系作了介绍。为满足教学和食品生产企业食品安全控制的需要，本教材...
2010 年出版236 页ISBN：9787303115402
本书坚持理论性、科学性和实践性相结合的原则，做到理论基础够用，强化实践操作。具体介绍食品原料发展、食品原料的保存以及动物性、植物性食品原料的结构与特性等，为学生学习相关专业技能奠定基础。...
2018 年出版86 页ISBN：9787030565426
2013年7月《新食品原料安全性审查管理办法》的出台，标志着我国实行将近30年的新资源食品制度发展成为了新食品资源制度。如何把握由新资源食品到新食品原料的制度变迁，从而在了解新食品原制度内容的基础上，做...
2015 年出版263 页ISBN：9787030432612
食品安全问题已经成为当今世界食品生产、食品消费和食品管理领域面临的重大挑战。食品安全问题是综合性、跨领域问题，产生食品安全问题的原因具有多样性和变化性。食品安全控制技术是提升食品安全水平的核心...
2000 年出版299 页ISBN：7109065723
高等院校教材食品科学专业用:本书共分五篇，十七章。内容包括粮油食品原料、果蔬食品原料、畜产食品原料、水产食品原料。第五篇为实验指导，收粮油样品的扦取和粮食杂质、不完善粒检验法两个实验。...
2004 年出版373 页ISBN：7502550925
本书主要介绍了食品研究与生产开发中使用的新材料，包括多肽、蛋白质、糖类、糖醇、活性元素、氨基酸、有机酸、酶制剂、强力甜味剂、生物抗氧化剂等的制备技术，并对每种食品新材料分别从理论化特征、制备工艺...
2012 年出版588 页ISBN：9787122131898
本手册以食品原料的分布、种类、形态结构、理化性质、品质检验、营养成分、贮藏保鲜和加工特性、可以加工的食品为主线，分14章系统地介绍了粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、花卉类原料、禽畜类原料、水...
2006 年出版352 页ISBN：7501955190
本书是食品质量与安全专业的核心课程，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观、从实践到理论介绍了食品加工原料的安全控制问题。全书共分成十章，主要内容有：农业生态系统与食品原料安全；食品原料...
2017 年出版136 页ISBN：9787518409594
本书整理并编撰了以下内容：①普通食品原料应包括的品种；②2015版食品新资源名单；③我国卫生部公布的食药两用物质名单；④可用于保健食品的物品名单；⑤保健食品禁用物品名单；⑥卫生部发布的食品中可能违法添加的非...
2007 年出版334 页ISBN：9787501959006
本书包括绪论，食品原料的分类与合理利用开发，食品原料的化学组成及加工中的变化，植物性原料——粮食类，植物性原料——蔬菜类，植物性原料——水果类，动物性食品原料——畜类，动物性食品原料——禽类与禽蛋类，水产食...
