李述刚主编；叶林，熊素英副主编；王丽玲，张春兰，杨保求，蒲云峰参编；马美湖主审2012 年出版263 页ISBN：9787563529070
本书共分为三篇，食品分析，食品安全检验和食品加工工艺，全书共安排98个实验，共计232学时，其中第一篇为食品分析篇，实验28个，第二篇为食品安全检验等。...
马美湖主编2007 年出版297 页ISBN：9787109106161
本教材主要介绍了蛋的形成与结构、化学成分与特性、品质鉴别与分级、贮运保鲜等蛋品科学方面的基本理论和知识。
马美湖编著2005 年出版221 页ISBN：7508227433
本书介绍了腌腊肉常使用的辅料，肉的腌制作用与方法，腌腊肉制品、腌腊禽制品、香（腊）肠的加工，腌腊肉制品的检验，腌腊肉制品的加工厂房与设施，腌腊肉制品加工中的卫生管理。...
蔡朝霞，马美湖，余劼等主编2013 年出版254 页ISBN：9787109169630
本书在简述蛋品加工基本知识的基础上，重点阐述各种蛋品的储藏保鲜、加工和质量控制技术，具有科学性、先进性、科普性、实用性等特点。适合从事蛋品加工事业的广大科技人员、管理人员和养殖专业户参考使用。...
马美湖编著2003 年出版405 页ISBN：7501939403
本书主要介绍了蛋的形成与构造，蛋的化学成分与特性，禽蛋的特性，蛋的品质鉴别与分级，禽蛋的贮藏保鲜，松花皮蛋加工，咸蛋加工，蛋液的生产与浓缩，干蛋品的加工生产，冰蛋品的加工生产，湿蛋品的加工生产，蛋品饮......
