李保定主编2010 年出版294 页ISBN：9787313060372
本书是21世纪高等职业教育规划教材双证系列，与中国烹调工艺学配套的实训教材。本书以中国100个名菜为例，讲述中国烹饪的历史渊源和成菜工艺流程，配有彩图。...
嵇步峰主编2008 年出版378 页ISBN：7506450070
本书按照四大菜系分类，包括川湘风味、京鲁风味、闽粤风味、江浙风味菜系，各种风味的名菜一一列出，详细阐述其做法，并点明制作中的关键，使学生能够一学就会，举一反三。...
上海美仑大酒店编2004 年出版76 页ISBN：7533523350
本书按冷盘类、海鲜河鲜类、禽肉类、绿色时蔬类及汤、羹、煲类，对现代上海菜进行分类编排，以一款菜一码、图文并茂的形式，介绍了现代海派名菜。...
