王勇，吕懋国主编2009 年出版189 页ISBN：9787811224603
本书作为中等职业教育国家规划教材，介绍了八大地方风味流派的基本特点、基本菜品及传统名菜制作的基本原理、技艺和操作技能。
茅建民编著2010 年出版204 页ISBN：9787501971329
本书是烹饪专业职业教育课程改革项目课程试用教材。热菜工艺教程是六大项目之一，在这一项目课程中共分六大模块，分别就课程的项目导向、热菜认知、苏菜风味、川菜风味、鲁菜风味、粤菜风味、其他风味等方面的...
朱永松，陈达波，许一祥主编2012 年出版90 页ISBN：9787122140197
本书分时尚分餐菜、菌菇蔬菜、海鲜河鲜和畜禽肉菜四部分介绍近90例中餐热菜的制作，所选品种均为时下酒店最受食客欢迎的热菜品种，特色突出、造型巧妙，简单实用，可帮助初中级厨师扩大创意空间，丰富热菜品种，你也.....
顾明钟编著2001 年出版152 页ISBN：7806562788
“民以食为天”，随着生活水平的提高，广大市民对“吃”有了更高的要求。由于本书所介绍的菜肴，其制作方法既保留了传统特色，又有所创新，从而使菜肴更鲜美、更富营养，迎合了目前人们时尚“保健型”菜肴的心理。这.....
双福，朱大治编著2013 年出版234 页ISBN：9787122156433
川菜是闻名遐迩的一大美食，其历史悠久，以麻辣著称，大多都洋溢着“辣”的气息。其实，熟悉川菜的人都知道，川菜是“一菜一格，百菜百味”，味型丰富而多变，只不过川菜善用麻辣，而这种张扬的味型给人们印象深刻而......
林则普主编2001 年出版152 页ISBN：7504443816
暂缺《烹坛佳作：第四届全国烹饪技术比赛个人赛热菜作品集》简介
陶宗虎主编；张荣春，蒋云翀副主编2018 年出版245 页ISBN：9787564176587
《时尚创意菜点系列丛书》由《时尚创意冷菜》、《时尚创意面点》和《时尚创意热菜》共三册组成，本丛书根据现代烹调技术发展态势，充分运用当今烹饪的新原料、新工艺、新技术、新盛器制作成当今较流行、时尚菜...
余小科，李晓红主编2014 年出版216 页ISBN：9787564724634
餐饮业的快速发展要求培养数以万计的德、智、体、美全面发展的高素质烹饪工作者。本教材根据教育部颁布的“基本要求”，总结教学经验，以烹调基本技法、制作传统名菜、筵席基础知识为编写体系，以基本技法为主线...
